Hvis du nogensinde har nippet til kombucha, er du sandsynligvis fortrolig med den svampelignende klat kendt som en SCOBY. Navnet er et akronym for "symbiotisk kultur af bakterier og gær", som aktiverer fermenteringsprocessen, der giver kombucha sin svimmel tekstur og probiotiske egenskaber. Det siges, at disse probiotiske bakterier spiller en nøglerolle i teens formodede sundhedsmæssige fordele, såsom forbedret fordøjelse og stærkere immunitet.
Ofte omtalt som en "mor" eller en "champignon", en SCOBY tager typisk omkring to uger at danne. Du kan oprette din egen SCOBY derhjemme og derefter genbruge den SCOBY hver gang du brygger et nyt parti kombucha.
Esemelwe / Getty ImagesSådan laver du din egen SCOBY
Når hjemmebrygger kombucha, vælger nogle at købe en SCOBY online eller i butikker med naturlige fødevarer - eller i nogle tilfælde købe deres SCOBY fra en ven. Et andet alternativ er at lave din egen SCOBY, som er en ret simpel proces.
- For at få de bedste resultater, når du laver din egen SCOBY, skal du bruge en 1-liters glasbeholder som din gæringsbeholder. Før du kommer i gang, skal du sørge for at sterilisere krukken ved at koge den over høj varme i ca. 10 minutter.
- Derefter skal du forberede et parti te. Efter at have bragt otte kopper vand til kog i en gryde, rør en kop granuleret sukker i.
- Når sukkeret er opløst, skal du slukke for varmen og slippe otte poser grøn te eller sort te i gryden. Lad teen stejle i ca. 30 minutter.
- Når te har nået stuetemperatur, skal du fjerne teposerne og kassere dem.
- Hæld derefter to kopper ikke-aromatiseret, købt kombucha i din glasburk.
- Når du har tilsat din hjemmelavede te, skal du fylde resten af krukken med koldt vand.
- Dæk med et dobbelt lag osteklud eller andet tæt vævet stof. Fastgør dækslet med elastikker for at forhindre støv og frugtfluer.
Inden for omkring to uger skal din SCOBY dannes på teens overflade. Vent, indtil din SCOBY vokser til en kvart tomme i tykkelse, før du tager den ud af krukken. I nogle tilfælde kan det tage op til fire uger for SCOBY at danne sig fuldt ud.
Når din SCOBY er klar, kan du bruge den til at brygge dit eget parti kombucha. Da den er for sur til at drikke, skal den te, der bruges til at forberede din SCOBY, kasseres.
Tips
For en vellykket SCOBY-fremstilling, prøv disse eksperttip:
- Beskyt din SCOBY. Da sollys kan forstyrre gæringsprocessen, er det bedst at placere din SCOBY-krukke i et solfrit rum.
- Gå altid efter glasskrukker. Hvis du bruger en metalbeholder, kan syrer, der produceres under gæringen, korrodere metallet og beskadige din te.
- Stick med sukker. Du foretrækker måske smagen af honning, men granuleret sukker er bedre egnet til gæringsprocessen. Sukkererstatninger og kunstige sødestoffer er også et no-go.
- Hold det enkelt og simpelt. Ikke-aromatiseret sort og grøn te er ideel, når det kommer til SCOBY-tilberedning. Mange aromatiserede te indeholder aromatiske olier, som kan forstyrre gæringen.
- Se din SCOBY-størrelse. Din SCOBY reproducerer hver gang du brygger en ny batch kombucha. For at forhindre, at din SCOBY bliver for tyk, skal du skille lagene fra hinanden, når hver batch er færdig. Du kan give SCOBY videre til en anden hjemmebrygger eller endda genbruge den som en helt naturlig ingrediens i hjemmelavede skønhedsprodukter. (Nogle kombucha-elskere anbefaler at bruge SCOBY i gør-det-selv ansigtsmasker, som kan hjælpe med eksfoliering.)
Sikkerhedstip
Selvom SCOBY-forberedelse generelt er sikkert, når det udføres ordentligt, er der altid risiko for skimmelkontaminering. Forskere har fundet ud af, at disse skimmelsvampe kan være giftige med potentialet til at være særligt skadelige for personer med undertrykt immunsystem, såsom HIV-patienter.
For at forhindre skimmelforurening skal du løbende overvåge din SCOBY og være opmærksom på advarselsskilte som en råddent eller harsk lugt eller væksten af sorte eller grønne pletter. Hvis du har mistanke om, at der er dannet skimmel på din SCOBY, skal du straks kaste batchen ud.
Det er også vigtigt at bemærke, at drikke kombucha til behandling eller kontrol af et eksisterende helbredsproblem kan have alvorlige konsekvenser. Mens nogle foreløbige undersøgelser viser, at bryggen kan beskytte mod visse sundhedsmæssige forhold (såsom diabetes og højt kolesteroltal), er der ikke nok videnskabelig dokumentation til at anbefale kombucha til sundhedsrelaterede formål.
.jpg)
