Fødevarer med glutenfri etiket kan stadig indeholde noget gluten

Hvad betyder det, når du ser på en etiket, der angiver, at en mad er glutenfri? Desværre betyder det ikke, at maden absolut ikke har gluten. Faktisk indeholder mange fødevarer, der har en "glutenfri" etiket, noget gluten, og der er i øjeblikket ingen amerikansk regeringsregulering eller håndhævelse af glutenfri mærkning.

Så hvad er glutenfri, alligevel?

I august 2013 sluttede den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA) regler, der ville definere udtrykket "glutenfri", så producenter af fødevareprodukter kunne bruge udtrykket, når deres produkter indeholdt mindre end 20 dele pr. Million gluten eller ppm.

FDA valgte 20 dele pr. Million gluten som standard baseret på forskning, der viser, at mange cøliaki,men ikke alle, kunne forbruge fødevarer med mindre end 20 ppm gluten som en del af en standard diæt uden at have store symptomer eller pådrage sig tarmskader kendt som villøs atrofi.

Agenturet bemærkede også, at testning pålideligt kan påvise gluten i fødevarer i koncentrationer på 20 dele pr. Million.

Glutenfri madmærkning er frivillig

Producenter er ikke forpligtet til at placere en glutenfri etiket på et fødevareprodukt, selvom det opfyldte FDA's "glutenfrie" standarder. Derfor gør virksomheder, der leverer glutenfri mærkning på produkter, for at gøre forretninger fra mennesker med cøliaki og ikke-cøliaki glutenfølsomhed.

FDA rapporterede i midten af ​​2013, at langt de fleste producenter, der mærker produkterne "glutenfri", overholder 20 ppm-standarden. Dette er fortsat tilfældet i dag.

Derudover overholder nogle producenter, især specialiserede glutenfrie produktproducenter, strengere standarder som en del af et glutenfrit certificeringsprogram.

Australien, New Zealand tilbyder strengeste standarder for glutenfri mærkning

Glutenfri mærkningsstandarder adskiller sig fra land til land.

I Europa følger producenter regler, der er udstedt af Codex Alimentarius Commission, som i 2008 opfordrede til at reducere den glutenfri standard fra 200 ppm til 20 ppm. I Canada skal fødevarer også opfylde en standard på 20 ppm.

Australien og New Zealand tilsammen har den strengeste glutenfri standard i verden. For at kvalificere sig til glutenfri mærkning skal en fødevare ikke have nogen påviselig gluten i den under den mest følsomme kommercielle test, der findes, som i øjeblikket kan detektere gluten ved ca. Interessant nok fortæller en New Zealand-kontakt mig, at når disse strenge regler trådte i kraft, rapporterede mange cøliaki meget forbedret helbred, selvom de ikke havde bemærket symptomer før.

Gluten stadig muligt i fødevarer med glutenfri etiket

På trods af de potentielle standarder i USA plus bestræbelser fra specialfabrikanter for at fjerne mere gluten fra deres produkter er det stadig meget muligt at blive gluteret fra produkter, der er mærket glutenfri, især hvis deres niveauer af gluten svæver lige omkring den foreslåede standard på 20 ppm.

Nuværende testteknologi kan registrere gluten ned til ca. 3 ppm, og nogle specialfabrikanter producerer produkter med mindre end 5 ppm gluten i dem. Men hvis du er følsom over for lavere niveauer af gluten, kan du reagere på produkter, der er testet for at have mindre end 5 ppm gluten i dem.