Madlavning uden løg eller hvidløg på en lav-FODMAP diæt

Løg og hvidløg er meget højt i fructan, som er et kulhydrat i gruppen af ​​fermenterbare oligosaccharider, disaccharider, monosaccharider og polyoler (FODMAPs), som menes at bidrage til symptomer på irritabel tarmsyndrom.

Folk på en lav-FODMAP diæt forsøger at undgå dem. Andre mennesker kan opleve, at de har madintolerancer, der kan udløses af disse fødevarer. Madlavning uden dem kan være svært. Her er nogle strategier.

Hvidløg og løg til madlavning

Hvidløg og løg bruges ofte til madlavning somaromater—Fødevarer, der tilføjer en salt aroma og smag til andre retter. De findes i køkkener rundt om i verden, hvilket gør det vanskeligt at undgå dem ved at holde sig til mad fra et bestemt geografisk område.

Ofte tilsættes hvidløg og løg i begyndelsen af ​​madlavningen for at blødgøre deres smag, inden de bygger en sauce, suppe eller andre komplekse retter.

Forlader dem ude

Kan du bare lade hvidløg og løg være uden for en opskrift? Sommetider. Du får normalt acceptable resultater - det er ikke det samme som at lade æg ud af en kage. Imidlertid vil de fleste mennesker finde nogle opskrifter uacceptabelt kedelige.

Overvej at tilpasse opskriften med en erstatning snarere end blot at droppe allium, hvis:

• Løg eller hvidløg er de eneste aromaer i opskriften
• Løg eller hvidløg er en stor del af opskriften
• Løg eller hvidløg bruges rå eller let kogt

I disse situationer kan smagen af ​​løg eller hvidløg være kritisk for en lækker skål. Det meste af tiden kan du dog finde en god erstatning.

Aromater ud over løg og hvidløg

Ingen ubeslægtede grøntsager har den samme smag som løg eller hvidløg, men nogle aromater, der kan være gode muligheder for madlavning, inkluderer:

• Fennikel har en lakridslignende smag, men løglignende struktur. Prøv det med kylling eller fisk.
• Selleri er blandt de mest almindelige aromater.
• Paprika bruges ofte til Cajun-madlavning. Grøn peber og selleri er en god base for risretter eller salte gryderetter.
• Gulerødder bruges som aromatisk i fransk madlavning i kombination med selleri.
• Knoldselleri, eller sellerirot, er den rodede rod af en række selleri. Skrællet og terninger kan bruges som aromat i saucer eller gryderetter.

Erstat urter og krydderier

Hvidløgsløg, en urt med en hvidløgsmag, er en åbenbar erstatning, men her er andre urter og krydderier, du måske finder nyttige:

• Peberkorn - hvid, lyserød eller Szechuan - kan tilføje forskellige smag til din madlavning.
• Spidskommen særprægede smag, der kan fungere godt i nogle opskrifter, især hvor hvidløg bruges rå.
• Peberrod, friskrevet, kan tilføje nogle af de skarpe noter, som du ellers måske mangler.
• Ingefær og galangal har karakteristiske smagsoplevelser, men kan være nyttige i stir-fries som aromater.
• Asafoetida er et krydderi fra Indien med en meget stærk lugt, der, når den tilsættes til varm olie, smager meget som hvidløg og løg. Du behøver kun et drys, da det er meget stærkt aromatiseret.

Hvidløg eller løgpulver og salte

Hvidløgspulver og hvidløgssalt er lavet af dehydreret, finmalet hvidløg. Løgpulver og salt er ligeledes lavet af løg. Spørg din gastroenterolog eller læge, før du prøver en anden form for mad, der tidligere har forårsaget smertefulde symptomer.

Infunderet olie til diæter med lav FODMAP

Dem, der undgår hvidløg og løg på grund af FODMAPs, kan bruge hvidløg-infunderet olie, da fruktanerne ikke er fedtopløselige. Du kan købe infunderet olie eller saute løg og hvidløg i olie og kassere det faste stof, inden du straks bruger det i din skål.

Bemærk, at det at fremstille din egen infunderede olie og opbevare den har en risiko for botulisme, så det kan være en god idé at købe kommercielt tilberedt infunderet olie af sikkerhedshensyn.