Knoglesuppe - hvad enten det er høns, fisk eller kød - har længe været et dagligt syn i den menneskelige kost. Hjemmelavede bouillon er faldet i popularitet på grund af den lette køb af butikskøbte lagre. Imidlertid har brugen af knoglesuppe som et helbredende middel, især inden for tarmens sundhed (med dets forbindelse til andre kroniske sundhedsproblemer), vundet i popularitet.
Madindsamling / Getty ImagesHvad er knoglesuppe?
Knoglesuppe er skabt ved kogning af kød eller fisk i vand, typisk med grøntsager, i en længere periode. Tilberedningstiderne kan variere fra så lidt som 3 timer til så meget som 72 timer. Bone bouillon fortalere anbefaler hjemmelavet knogle bouillon, ikke købt i butikken. Det menes, at behandlingen af butikskøbte bouillon fjerner bouillonens helbredende egenskaber. Derudover er der bekymringer over nogle af ingredienserne, der findes i købte bouillon.
Forskere er begyndt at identificere en sammenhæng mellem tarmens sundhed og de stigende hastigheder for nogle af vores kroniske sundhedsmæssige forhold. Naturligvis antyder denne forskning et behov for at forbedre tarmens sundhed, f.eks. balancen i tarmbakterierne og integriteten af tarmforingen for at reducere uønskede symptomer. Som en del af denne indsats er opmærksomheden rettet mod forestillingen om, at knoglesuppe kan være ret gavnligt for vores tarmes sundhed og derfor vores generelle helbred.
Diæter, der anbefaler det
Der er to hoveddiæter, der understreger knoglesuppe for tarmens sundhed:
1. GAPS-diæten
GAPS-diæten er "Gut and Psychology Syndrome" -diet, som er udtænkt af Dr. Natasha Campbell-McBride. Dr. Campbell-McBrides protokol fokuserer på at forbedre tarmens sundhed for at forbedre symptomerne på:
- ADHD (Attention Deficit Hyperactivity Disorder)
- Autisme
- Depression
- Dysleksi
- Dyspraxia
- Skizofreni
2. Paleo-dietten
Paleo-dietten er baseret på at spise på en måde, der antages, at vores jæger-samlerfædre gjorde. Diæten understreger vigtigheden af at spise frugt, grøntsager, kød og nødder, mens den ekskluderer mejeriprodukter, korn og bælgfrugter. Knoglesuppe ses som en naturlig pasform til en sådan diæt.
Påståede sundhedsmæssige fordele
Den mest åbenlyse forbindelse mellem knoglesuppe og sundhed er kyllingesuppes lange sammenhæng som et nyttigt middel mod øvre luftvejsinfektioner.
Ifølge GAPS-webstedet udgør "Kød- og fiskebestande byggesten til de hurtigt voksende celler i tarmforingen, og de har en beroligende effekt på eventuelle områder med betændelse i tarmen."
Ifølge webstedet Weston A. Price, "Lager indeholder mineraler i en form, som kroppen nemt kan absorbere - ikke kun calcium, men også magnesium, fosfor, silicium, svovl og spormineraler. Den indeholder det nedbrudte materiale fra brusk og sener - ting som chondroitinsulfater og glucosamin, der nu sælges som dyre kosttilskud til gigt og ledsmerter. "
Forskning
Som det er typisk med fødevarebaserede tilgange til heling, er der ikke udført meget klinisk forskning. Dette skyldes i vid udstrækning manglende finansiering, men også på grund af vanskelighederne med at kontrollere de mange forskellige faktorer, der er involveret i vurderingen af effekten, som en bestemt mad kan have på et individ.
En undersøgelse offentliggjort iBrystdagbogforetaget en evaluering for at se, hvilke komponenter i kyllingesuppe, hvis nogen, kunne være årsagen til kyllingsuppes ry for at hjælpe forkølelse og andre øvre luftvejsinfektioner. Forskerne fandt, at visse komponenter i suppen ser ud til at give antiinflammatoriske virkninger. Interessant, mens grøntsagssuppe, når den blev testet alene, så ud til at have nogle giftige elementer, var disse elementer ikke til stede i bouillon, når kylling blev tilsat. Forskerne konkluderer, at synergien af alle ingredienserne er nødvendig for dens sundhedsmæssige fordele.
En anden undersøgelse bringer et punkt med bekymring med hensyn til knoglesuppe. Denne undersøgelse, offentliggjort iMedicinske hypoteser, kiggede på blyindholdet i knoglesuppe. Når dyr og mennesker udsættes for for høje niveauer af bly, kan det opbevares i deres knogler. Disse forskere fandt ud af, at kyllingebens bouillon, som de testede, havde højere blykoncentrationsniveauer end det, der findes i ledningsvand. Blykoncentrationer var lavere, når bouillon blev lavet med bare kyllingekød uden knogler, brusk eller hud. Bekymringen her er, at overdreven blyforbrug har været forbundet med mange betydelige sundhedsmæssige problemer.
En undersøgelse fra 2017 offentliggjort iFødevare- og ernæringsforskningkiggede på tilstedeværelsen af essentielle giftige metaller i animalsk bouillon. Forskerne konkluderede, at niveauerne i både hjemmelavet og kommerciel suppe / bouillon er lave, og at risikoen for at overskride de dagligt anbefalede niveauer var minimal.
Et ord fra Verywell
Med så lidt klinisk forskning at fortsætte er det svært at komme til nogen konkrete konklusioner om de sundhedsmæssige fordele ved knoglesuppe. På den anden side er det svært at diskontere tanken om, at et stof, der har været en vigtig faktor i køkkener rundt om i verden i århundreder, kan have nogle sundhedsmæssige fordele. Måske vil fremtidig forskning give solidt bevis for, at vitaminer, mineraler, aminosyrer osv., Der findes i knoglesuppe, måske er lige hvad vores tarme (og mikrofloraen indeni) har brug for for at fungere optimalt. Men uden stærke videnskabelige data er det lige nu kun en teori. Vikankonkludere, at det er lækkert og beroligende, og at det accepteres som "sundt" i mange kulturer.
I mellemtiden, hvis du beslutter dig for at forbruge knoglesuppe regelmæssigt er det rigtige valg for dig, kan du vælge at spise virkelig fritgående kylling og græsarealiseret oksekød. Meget af den opdrættede husdyr, der sælges i vores supermarkeder, er opdrættet under suboptimale forhold med suboptimale diæter. At spise dyr, der er opdrættet i optimale miljøer, kan reducere din eksponering for giftige elementer. I betragtning af bekymringerne om bly skal du også tale med din læge for at se, om de mener, at det er nødvendigt at teste blyniveauerne i dit blod, hvis du spiser oksekød bouillon regelmæssigt.
-is-treated.jpg)
