De potentielle risici ved tartrazin

Verywell / Zorica Lakonic

Tartrazin, også kaldet FD & C gul nr. 5, er et kunstigt (syntetisk) madfarvestof. Det er et af flere azofarvestoffer, der er fremstillet af olieprodukter.

Kunstige madfarvestoffer bruges til at gøre fødevarer mere æstetisk tiltalende set fra et visuelt synspunkt. Disse farvestoffer kan bruges til at skabe farver, der ikke er mulige med naturlige produkter, samt til at genindføre det oprindelige udseende af en mad, der kan gå tabt i produktionsprocessen. Kunstige madfarvestoffer er også ofte billigere og mere tilgængelige end naturlige madfarvestoffer.

Det er vigtigt at bemærke, at madfarvestoffer ikke kun er til stede i fødevarer, men de kan findes i kosmetik og andre produkter, og der sker en vis absorption gennem huden.

Bivirkninger på tartrazin

Tartrazin har længe været mistænkt for at være årsagen til mange bivirkninger, men ikke alle er blevet understøttet af forskning. Nogle formodede reaktioner inkluderer:

• Urticaria (nældefeber)
• Angioødem (hævelse af læber, tunge, hals og hals forårsaget af frigivelse af histamin i en allergisk reaktion)
• Astma
• Atopisk dermatitis (hududslæt relateret til allergi)
• Fødevareintolerancer

Den seneste undersøgelse viste, at mindre end 1% af allergiske patienter (dem, der allerede har flere allergier) reagerede, når de blev testet for deres respons på tartrazin. Der har også været en teori om, at mennesker med aspirin-følsom astma kan være særligt følsomme over for tartrazin, men denne teori ser ud til at være stort set modbevist baseret på nyere undersøgelser.

FDA kræver produkter, der indeholder tartrazin, for at udskrive det på etiketten. "Gul nr. 5" er også acceptabel.

Andre bekymringer relateret til tartrazin

Bestemt har der været undersøgelser, der har set på andre mulige bekymringer med tartrazin tilsat til fødevarefarvestoffer, eller det ville ikke være tilgængeligt i handel.

De, der har set nærmere på genotoksicitet (evnen til at være toksisk for gener), cytotoksicitet (et stofs evne til at være toksisk for celler) og mutagenicitet (et stofs evne til at forårsage genmutationer) kan være utilfredsstillende. </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s>

Desværre er mange af de undersøgelser, der hidtil er foretaget på rotter, så vi er usikre på, hvilken betydning disse har med hensyn til mennesker. I betragtning af at azofarvestoffer som tartrazin er blevet forbudt i mange lande, er det vigtigt at overveje de mulige årsager til disse forbud baseret på det, vi har lært.

Neurotoksin

Tartrazin ser ud til at være et neurotoksin (giftigt for celler i hjernen) i det mindste hos rotter. Det antages, at tartrazin påvirker nervesystemet hos rotter på måder, der inkluderer problemer med rumhukommelse og mere.

Dette synes at være signifikant nok til, at tartrazin er blevet testet sammen med andre stoffer for at se, om disse andre stoffer kan spille en beskyttende rolle mod skade på nervesystemet forårsaget af tartrazin.

For eksempel fandt en undersøgelse fra 2017, at indgivelse af E-vitamin (et neurobeskyttende middel) kan forhindre både strukturelle og adfærdsmæssige ændringer forårsaget af tartrazin - i det mindste hos rotter.

Rotter, der fik tartrazin, har en række fund i deres centralnervesystem, herunder en mangel på hjernens neurotransmittere. Øget celledød i hjernen blev også bemærket. Det vides ikke, om disse ændringer også vedrører mennesker.

Adfærdsproblemer hos børn

Om tartrazin kan forårsage adfærdsændringer hos mennesker, der ligner afkom fra rotter, er ikke blevet vurderet direkte i samme grad, men der er foretaget et par undersøgelser.

Undersøgelser, der specifikt ser på brugen af ​​kunstige fødevarefarvestoffer (AFC) hos børn, har vist, at store doser (defineret som 50 milligram eller mere af AFC) forårsagede en større negativ effekt på børn end dem, der fik mindre.

Brugen af ​​syntetiske madfarvestoffer er steget med 500% i de sidste 50 år, samtidig med at adfærdsproblemer som ADHD er steget. Alligevel er der mange ændringer, der er sket i løbet af denne tidsperiode ud over vedtagelsen af ​​kunstige madfarvestoffer, og denne sammenhæng såvel som en hel række andre mulige forbindelser er for det meste formodninger.

Kræftfremkaldende

En undersøgelse af DNA-reparation viste, at tartrazin ikke havde nogen cytotoksiske virkninger, men havde signifikante genotoksiske effekter i alle undersøgte koncentrationer. Det er vigtigt at bemærke, at selv når vores DNA er beskadiget, har vi mange reparationssystemer (såsom proteiner kodet for inden for tumorundertrykkende gener), der kan løse denne skade.

I undersøgelsen, der undersøgte tartrazin, blev det fundet, at det meste af skaden var modtagelig for reparation, men at nogle skader fortsatte i prøver udsat for tartrazin, i modsætning til dem, der ikke blev udsat, selv 24 timer efter eksponering. Konklusionen var, at langvarig eksponering for tartrazin kunne udløse kræftfremkaldende virkning.

Tartrazin under graviditet

Igen ved vi ikke meget om de mulige virkninger af prænatal eksponering for kunstige madfarvestoffer, men adskillige undersøgelser har fundet nogle problemer, såsom et fald i motivation og angst hos afkom fra rotter udsat under graviditet.

Dette betyder ikke, at der er potentiale for problemer hos spædbørn. Rotter og mennesker er naturligvis forskellige. Der er nogle stoffer, der forårsager problemer hos rotter, men ikke hos mennesker og omvendt. Hvad disse dyreforsøg antyder, er imidlertid, at det er vigtigt at undersøge dette spørgsmål yderligere, indtil mere er kendt.

Tartrazinfri diæt og mærkning

Følgende er en liste over fødevarer, der ofte indeholder tartrazin. Mens mange produkter er mærket, er andre, såsom is og desserter, ikke altid mærket som indeholdende tartrazin:

• Visse morgenmadsprodukter
• Køleruller og hurtige husholdningsmaskiner
• Kageblandinger
• Kommercielle tærter
• Kommercielle honningkager
• Butterscotch chips
• Kommerciel frosting
• Visse øjeblikkelige og regelmæssige buddinger
• Visse is og sherbets
• Visse slikbelægninger
• Hårde slik
• Farvede skumfiduser
• Aromatiserede kulsyreholdige drikkevarer
• Aromatiserede drikkeblandinger

Madfarvestoffer, der anvendes i handel

Ud over tartrazin får andre syntetiske farvestoffer mere opmærksomhed. Farvestoffer, der er defineret som azofarvestoffer, udover tartrazin (FD&C gul nr. 5) inkluderer:

• Quinolin gul
• Solnedgang gul
• Axorubine
• Ponceau 4R
• Erythrosin
• Allura rød
• Patentblåt
• Indigo karmin
• Strålende blå FCF
• Grøn S
• Strålende sort
• Brun HT