Kan du være allergisk eller følsom over for citronsyre?

Verywell / Zorica Lakonic

En madfølsomhed eller allergi over for citronsyre er meget sjælden, og det er faktisk ikke en allergi i strengeste forstand. Citronsyre er et simpelt molekyle, og kroppen producerer ikke et antistof mod det, der ville udløse en allergisk reaktion eller dukke op i en traditionel allergi-hudtest.

Det er dog fuldt ud muligt, at kilden til citronsyre i mad kan udløse en eller anden form for følsomhed hos visse mennesker.

Fødevareallergiske symptomer

Du får muligvis en fødevareallergi reaktion, hvis du har følgende symptomer:

• Mavesår eller udslæt
• Gastrointestinale symptomer, såsom mavesmerter, oppustethed eller diarré
• Hævelse i mund eller hals
• Hovedpine
• Andre symptomer på fødevareallergi

Hvis du rutinemæssigt oplever mindre alvorlige, men stadig mærkbare symptomer efter indtagelse af mad med citronsyre, skal du tale med din læge om at blive testet for at finde ud af, hvad der udløser din reaktion.

Alvorlige allergiske reaktioner involverer hævelse af luftvejene og åndedrætsbesvær. Hvis du oplever disse symptomer, skal du søge akut medicinsk behandling.

Naturlig vs. syntetisk

Citronsyre i sin naturlige form ekstraheres fra frugter. Folk, der reagerer på frugtafledt citronsyre, er faktisk allergiske over for frugten, ikke over for citronsyre i sig selv.

Citronsyre kan også syntetiseres kommercielt.

Hvis du er følsom over for frugten eller for stoffer, der forbliver fra den syntetiske proces, kan det være det, der udløser din reaktion. Undgåelse af citronsyre kan forhindre reaktionen.

Problemet med at forsøge at undgå citronsyre er, at det er en meget almindelig ingrediens, tilsætningsstof til fødevarer og konserveringsmiddel. Undgå derfor, det kan være en udfordring.

Kilder til citronsyre

Citronsyre afledt af naturlige kilder er blevet brugt som tilsætningsstof i fødevarer i over 100 år. Det bruges ofte til at give en sur eller syrlig aroma, fungere som et konserveringsmiddel eller tjene som et emulgeringsmiddel. Det er også almindeligt i dåse og kasserede fødevarer for at forhindre botulisme.

Citronsyre findes i fødevarer, herunder:

• Flødeis
• Sorbet
• Karamel
• Soda
• Øl
• Vin
• Bagværk
• Forarbejdede slik
• Forskåret færdigpakket frugt og grøntsager

Det fungerer som et konserveringsmiddel i disse fødevarer og giver en længere holdbarhed.

Citrusfrugter såsom appelsiner, citroner og limefrugter kan forårsage oral allergisyndrom eller hudbaserede kontaktreaktioner hos nogle mennesker.

Syren i citrusfrugter kan også forværre sure opstødssymptomer og få nogle mennesker til at opleve halsbrand.

Skimmel- eller majsallergi

Citronsyre produceres også syntetisk ved hjælp af en form, der kaldesAspergillus niger, en sikker stamme af sort skimmel. Det er meget billigere at producere det på denne måde end at bruge den naturlige version.

I fremstillingsprocessen tilføres formkulturen sukkeropløsninger, som ofte stammer fra majs. Dette er ofte kilden til citronsyre, der anvendes som fødevaretilsætningsstof i mange forarbejdede fødevarer.

Det er ikke usædvanligt at have en allergi eller en følsomhed over for skimmel eller majs, og faktisk kan mange mennesker, der reagerer på fødevarer, der indeholder citronsyre, faktisk være allergiske over for skimmel eller majs, der bruges til at producere syren.

Hvis du har en allergi eller følsomhed over for luftbåren skimmel eller skimmel, der findes i miljøet, kan du også reagere på skimmel i eller på de fødevarer, du spiser.

Hvis du er allergisk over for majs, kan du være følsom over for den lille mængde majs, der er tilbage i citronsyre under fremstillingsprocessen.

Allergikere kan afgøre, om du har en allergi over for skimmelsvamp eller majs ved hjælp af en hudprikketest, men for at afgøre, om du også er følsom over for skimmelsvamp i fødevarer, skal du lave en eliminationsdiæt og overvåget oral madudfordring.