Sådan reduceres krydskontaminering, hvis du har madallergier

Mennesker, der er diagnosticeret med fødevareallergi, skal undgå at spise de fødevarer, der udløser deres symptomer. Men det er ofte ikke nok at undgå disse allergifremkaldende fødevarer nok til at eliminere symptomer - det er her krydskontaminering kommer ind.

Krydskontaminering opstår, når et fødevareallergen forurener en mad, der er naturligt fri for allergener. F.eks. Kan brødkrummer fra en almindelig skive toast blive efterladt i en brødrister under madlavning i køkkenet. Disse resterende krummer i brødristeren kan derefter forurene et hvedefrit stykke skål og forårsage en allergisk reaktion for en person med cøliaki eller glutenfri følsomhed uden cøliaki.

Dette problem kan også forekomme i produktionsfaciliteter. For eksempel kan fødevarer fremstillet med trænødder forurene forarbejdningen af ​​andre fødevarer fremstillet på samme fremstillingslinje. Af denne grund skal produkter indeholde en advarsel, hvis deres fabrik også fremstiller fødevarer, der indeholder et af de bedste fødevareallergener på det samme behandlingsudstyr.

Krydskontaminering kan forekomme næsten hvor som helst, derhjemme, i restauranter, i skolen eller på produktionslinjer.

Krydskontaminering kan ske under madlavning, madlavning, opbevaring eller endda under servering. Alt det kan tage er glutenfri pasta kogt i den samme gryde, der blev brugt til almindelig pasta, at spise en salat efter at et stykke ost er fjernet fra toppen eller en kniv, der ikke er ordentligt renset fra jordnøddesmørkrukken. For en person med fødevareallergi kan disse situationer føre til livstruende reaktioner. For at hjælpe med at beskytte din mad skal du følge disse retningslinjer for at reducere risikoen for en allergisk reaktion.

Krydsforurening i emballerede fødevarer

Fødevareproducenter bruger ofte de samme faciliteter eller udstyr til at behandle og pakke produkter, der indeholder allergener. For at beskytte dig selv:

• Læs omhyggeligt etiketterne på fødevarer, og se efter omtale af den mad, du er allergisk over for.
• Hold øje med udsagn som "behandlet i et anlæg, der også fremstiller hvede" eller lignende oplysninger. Disse kan fortælle dig, hvornår der er risiko for, at nødder eller nogle af de andre mest almindelige fødevareallergener kan være til stede.
• Hvis du ikke er sikker på oplysningerne eller ikke kan se dem på etiketten, er det altid bedst at kontakte firmaet og spørge om dine bekymringer over sikker praksis.

Krydsforurening i hjemmet

I de fleste husstande, hvor familiemedlemmer med fødevareallergi har en høj risiko for anafylaksi, undgår familiemedlemmer at bringe mad med disse allergener ind i huset. Dette er den sikreste måde at undgå krydskontaminering på. Hvis huset ikke indeholder disse fødevarer, kan alle familiemedlemmer leve i et sikrere, allergifrit miljø.

Hvis du dog opbevarer fødevarer med disse allergener i hjemmet, skal du følge disse regler:

• Hold fødevarer, der indeholder problematiske allergener, langt fra almindelige madlavnings- og serveringsområder. Fødevarer, der indeholder allergener, bør også kun spises i visse områder af køkkenet, så eventuelle rester ikke afvikles i andre områder af hjemmet.
• Mærk alt korrekt. Husk, at babysittere, bedsteforældre eller venner skal være i stand til at genkende farerne ved fødevarer, hvis de har ansvaret for mad eller spisning i dit hus.
• Udpeg specielle tilberedningsområder og redskaber til "allergenfri" brug, og rengør alle madoverflader før og efter tilberedning af mad.
• Husk, at de mest risikable fødevarer til krydskontaminering er fødevarer, der er rodet, vanskelige at rengøre eller sandsynligvis efterlader krummer, olie eller andre sporallergener på overflader. Når du er opmærksom på de mulige risici, kan du forbedre sikkerheden for den person med fødevareallergi.

Krydsforurening på restauranter

Når du vælger en restaurant, er det vigtigt at afgøre, om restaurantens medarbejdere er fortrolige med fødevareallergi og har en etableret protokol til fødevaresikkerhed. Tal med en leder, inden du bestiller for at sikre, at personalet forstår dine fødevareallergirelaterede behov.

På trods af restaurantens bedste indsats kan krydskontaminering stadig forekomme, hvis al sikker praksis ikke opretholdes. De mest almindelige årsager til krydskontaminering i restauranter er ofte relateret til stegningsolie, grillplader eller grill og woks. Den egentlige madlavning udgør større risiko i en restaurant end i typiske forberedelsesområder, da disse områder normalt overvåges og forstås nærmere.

Når du spiser ude:

• Vær ikke bange for at dobbelttjekke med din server om tilberedning af mad for at være sikker.
• Husk, at det er vigtigt at erkende, at stegte fødevarer ofte er en kilde til krydskontaminering, da madlavning i samme olie kan føre til en allergisk reaktion.
• Hvis der er en fejl i din madbestilling, der kræver, at du sender den tilbage, skal du sørge for, at serveren forstår, at du har brug for et helt nyt måltid. Fjernelse af den forkerte genstand, som et æg eller et stykke ost, der muligvis har rørt resten af ​​måltidet, især hvis det er et allergen, er ikke acceptabelt, da måltidet er blevet krydskontamineret.
• Overvej at undgå salatbarer, buffetrestauranter og isboder. Disse spisesteder er fyldt med potentiel krydskontaminering, da skeer, scoops og serveringstænger kan flyttes fra en mad (indeholdende et allergen) til en anden (fri for allergener) og forurener den.

Et ord fra Verywell

Der er flere andre almindelige måder, hvorpå krydskontaminering kan forekomme, og du skal være opmærksom på dem.

For eksempel er knive, skærebrætter, modflader og skeer i høj risiko for krydskontaminering, da de ofte bruges gentagne gange med forskellige typer fødevarer. Sørg for, at de vaskes grundigt med varmt sæbevand. Plastskærebrætter giver en sikrere mulighed, da de er lettere at rengøre og desinficere end træplader, da de også kan rengøres i opvaskemaskinen.

Vær særlig forsigtig med nødder og frø, da de kan efterlade en olieagtig rest, der potentielt efterlader allergener på plader, borde, borde og skærebrætter. Rengør med et husholdningsrengøringsmiddel grundigt for at forhindre krydskontaminering.

Afstå fra at dele kopper eller spise redskaber med andre, da de let kan blive forurenet med allergener. For nogle mennesker er alt, hvad der kræves, et simpelt tryk på hånden, ansigtet eller læberne for at fremkalde en allergisk reaktion.

Bagel eller kødskiver, hvis de ikke rengøres grundigt, kan være forurenet med fødevareallergener. Sørg for at rådgive i deli-skranken, at du har en fødevareallergi, og bede dem om at skifte handsker og rengøre maskinerne inden udskæring.

Bulk madbakker kan også være en kilde til krydskontaminering, da deling af scoops mellem genstande potentielt kan overføre allergener. Spørg altid butikschefen, hvis der er truffet forholdsregler mod krydskontaminering.

Under alle omstændigheder, hvis du mener, at der er risiko for krydskontaminering enten hjemme eller i andre omgivelser, skal du vælge en anden mad eller ikke spise.