Indeholder trækul gluten?

Desværre er du nødt til at tilføje trækul til din liste over ting, du skal bekymre dig om, når du har cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhed.

Mange trækulprodukter indeholder en form for stivelse - det er der for at hjælpe med at holde trækulstykkerne sammen og sørge for en kontrolleret forbrænding. Og hvedestivelse er en af ​​de almindelige stivelser, der bruges til dette formål.

Nu indeholder hvedestivelse ikke meget gluten, men det indeholder en lille smule. Og mens de fleste mennesker med glutenproblemer sandsynligvis ikke vil blive generet af at tilberede deres mad på en hvedestivelsesholdig trækulbrand, kan de af os, der er særligt følsomme over for sporingsgluten, få lave kvalitetssymptomer af dette (især hvis vi ved et uheld får noget kul på vores ristede skumfiduser).

Nogle trækulmærker indeholder hvede

De fleste mennesker tænker på trækul som bestående af træ og intet andet, men de fleste trækulprodukter indeholder faktisk en række andre ingredienser.

Det er trækulbriketterne - de firkantede, pudeformede, symmetriske trækulstykker, der sandsynligvis repræsenterer den mest anvendte form for brændstof til din grill - der udgør den glutenrelaterede risiko.

Trækulbriketter indeholder typisk træ (i form af både forkullet træ og savsmuld), mineraler (kul og kalksten), natriumnitrat og stivelse for at holde det hele sammen. Ifølge California Barbeque Association kan de anvendte stivelser komme fra majs, ris, kartofler og / eller hvede.

Selvfølgelig tænker du sandsynligvis, at dette ikke burde have noget at gøre - det gør du faktisk ikkespisetrækulet, ikke?

Nå, sandt. Men det er den sjældne grillmester, der kan undgå at få lidt trækul på burgere, når ilden sprøjter og springer under dem. Og indånding af luftbåret gluten i form af trækulstøv repræsenterer også et potentielt problem. Selvom den mistænkte ingrediens er hvedestivelse, ikke hvedeprotein, er den anvendte stivelse ikke oprenset og indeholder derfor uundgåeligt noget glutenprotein.

Så ja, mens risikoen for utilsigtet gluten-krydskontaminering er langt mindre med trækul end den ville være i et melfyldt køkken eller et smuldækket skærebræt, er der stadig en vis risiko.

Heldigvis er risikoen også ret let at undgå. Her er et par muligheder for dig:

• For det første kan du købe 100% rent trækul i stedet for briketter - du finder det muligvis ikke i din lokale købmand, men store kæde-hardwarebutikker bærer det, og jeg har set det på Wal-Mart. Det kaldes almindeligvis "klumpkul", og stykkerne vil ikke være ensartede som briketter; i stedet ser de ud som brændte træstykker (som de er). Du kan endda bruge forskellige sorter af klumpkul, såsom mesquite eller hickory, til at give dine grillede fødevarer forskellige smag.
• Hvis du foretrækker briketter (de har en tendens til at lyse lettere end klumpkul), kan du holde fast med Kingsford-briketter. En repræsentant fra Kingsford-firmaet bekræftede over for mig, at virksomheden sædvanligvis bruger majsstivelse, ikke hvedestivelse, til at fremstille sine briketter. Derfor, medmindre du er ekstremt følsom over for majs såvel som gluten, skal du være rimelig sikker ved hjælp af Kingsford-briketter.
• Endelig kan du investere i den gasgrill, som du (eller din vigtige anden) har ønsket dig. Med propangas er der ingen risiko for gluteneksponering.

Husk bare, at der er andre potentielle risici for en limning, når du griller, der ikke involverer trækulet. Hvis du tilbereder dine fødevarer på samme grilloverflade som glutenholdige fødevarer, løber du en enorm risiko for krydskontaminering. Splatters fra usikre saucer eller krummer fra gluten-y-boller får dig hver gang, så pas på - brug kun en helt ren (eller dedikeret glutenfri) grilloverflade, og hold din mad adskilt fra alle glutenholdige genstande.