Hvad er MSG Symptom Complex?

Mononatriumglutamat (MSG) er et fødevaretilsætningsstof, der mistænkes for at forårsage reaktioner såsom hovedpine, rødme og hjertebanken. Folk, der oplever en sådan reaktion, kan fejle det for en MSG-allergi, men det er det faktisk ikke. MSG-symptomkompleks er forskellig fra en allergi og forstås ikke klart.

Hvad er MSG?

En almindelig aroma tilsat kinesisk mad, dåse grøntsager, supper og forarbejdet kød, MSG er natriumsaltet af glutaminsyre. Fundet naturligt i tang, tomater og ost, blev MSG-smagsstof udviklet fra en nedkogt version af en salt saltvægt.

I dag fremstilles det ved at fermentere stivelse, sukkerroer, sukkerrør eller melasse. MSG er blevet brugt som smagsforstærker i mere end et århundrede og er ansvarlig for umami-smagen i mange retter.

Det er godkendt som et tilsætningsstof til fødevarer af U.S. Food & Drug Administration (FDA) med betegnelsen "generelt betragtet som sikkert." Imidlertid har mange mennesker rapporteret, at de oplever ubehagelige symptomer efter at have spist mad, der indeholder MSG.

MSG Symptom Komplekse symptomer

Symptomer

Tidligere omtalt som kinesisk restaurant syndrom, MSG symptom kompleks er en klynge af bivirkninger, der ofte forveksles med en fødevareallergi. Det er ikke en sand allergi, men snarere en fødevareintolerance.

De fleste mennesker, der har syndromet, oplever kun milde og kortvarige symptomer efter indtagelse af MSG. Disse kan omfatte:

• Muskelsmerter
• En følelse af generaliseret svaghed
• Hjertebanken
• Ansigts pres
• Hovedpine
• Kvalme
• Flushing
• Prikken
• Brystsmerter
• Døsighed
• Følelsesløshed på bagsiden af ​​nakke, skuldre og arme

Hovedpine

Mens forskning i MSG-symptomkompleks er begrænset, har der været flere rapporter om mennesker, der oplever hovedpine efter indtagelse af MSG. Undersøgelser tyder på, at fødevaretilsætningsstoffet kan have forbindelse til hovedpine.

Selvom mekanismen ikke er helt forstået, har forskning fundet, at mennesker med migræne og spændingshovedpine har højere niveauer af glutamat end dem uden migræne. Selv om dette ikke bekræfter en årsagsforbindelse mellem migræne og MSG, kan det hjælpe med at forklare fænomenet hovedpine efter indtagelse af MSG.

Derudover viser forskning, at MSG-forbrug kan få blodtrykket til at stige, hvilket er forbundet med hovedpine, men i undersøgelser har denne stigning været kortvarig og forekommer kun efter MSG-indtagelse, der er meget højere end det, der normalt indtages i et måltid.

Astma

Forskning i 1980'erne fandt en mistænkt sammenhæng mellem MSG og astma. I en lille undersøgelse offentliggjort iJournal of Allergy and Clinical Immunology, Blev 32 personer med astma sat på en additivfri diæt i fem dage, hvorefter de fik 500 milligram MSG på hospitalet.

MSG-udfordringen fremkaldte reaktioner hos 13 personer, hvor seks oplever symptomer på astma og MSG-symptomer er komplekse inden for to timer efter indtagelse, og yderligere syv oplever astmaopblussen inden for 12 timer. Disse resultater er imidlertid ikke gentaget i yderligere undersøgelser.

En undersøgelse fra 1999 af 100 personer med astma fandt ingen indikationer på, at MSG fremkalder astmaanfald baseret på diagnostiske markører inklusive tvungen ekspiratorisk volumen (FEV1) værdier.

Mennesker med astma - med og uden en historie med selvdiagnosticeret kinesisk restaurant-syndrom - fik 2.500 milligram MSG. Forskere fandt ingen klinisk relevante ændringer i FEV1-niveauer og rådede til at opretholde en "sund skepsis med hensyn til eksistensen af ​​MSG-følsomhed hos personer med astma."

Årsager

MSG-symptomkompleks forstås ikke særlig godt. De reaktioner, folk oplever efter at have spist MSG, involverer ikke traditionelle allergiveje, der aktiverer et immunrespons.

Fordi følsomhed over for MSG ikke er en sand allergi, er der ingen test tilgængelig for at afgøre, om du er følsom over for den.

Desuden, på trods af udbredt anekdotisk bevis for, at nogle mennesker oplever reaktioner, har studier af MSG ikke vist et klart forhold mellem årsag og virkning.

Kun en håndfuld undersøgelser har fundet milde reaktioner, der kan forekomme efter indtagelse af store mængder MSG, og tærsklen for symptomudvikling er langt over, hvad der ville indtages under et normalt måltid.

Diagnose

MSG-symptomkompleks diagnosticeres typisk baseret på symptomer, der vises efter MSG-forbrug. Din læge kan stille spørgsmål som:

• Har du spist kinesisk mad inden for de sidste to timer?
• Har du spist anden mad, der kan indeholde mononatriumglutamat inden for de sidste to timer?

De kan også udføre tests, såsom et elektrokardiogram for at kontrollere unormale hjerterytmer og spirometri for at teste luftstrømmen.

Behandling

Der er ingen specifik behandling for MSG-symptomkompleks, selvom over-the-counter medicin kan bruges til at behandle individuelle symptomer under en episode. For eksempel kan Tylenol (acetaminophen) eller Excedrin (aspirin, acetaminophen og koffein) lette hovedpine.

Mere alvorlige symptomer kan være livstruende og kræve øjeblikkelig lægehjælp. Selvom MSG ikke vides at forårsage anafylaksi, er det muligt, at en person kan være allergisk over for en mad, der indeholder den.

Få straks medicinsk hjælp med det samme, hvis du oplever et af følgende, da de kan være tegn på livstruende allergiske reaktioner kendt som anafylaksi:

• Brystsmerter
• Hjertebanken
• Stakåndet
• Hævelse af læber eller hals

Undgå MSG

Den mest effektive strategi til at undgå symptomer er ikke at indtage MSG, hvis du har mistanke om, at du er følsom over for det. Mens der er lidt videnskabelig dokumentation, der understøtter en sammenhæng mellem MSG og reaktioner, kræver FDA, at fødevareetiketter viser MSG som ingrediens.

Fødevarer, der naturligt indeholder MSG, behøver ikke at angive MSG som ingrediens, selvom produktmærket ikke kan kræve "Intet MSG" eller "Intet tilsat MSG."

MSG-mærkning

Hvis du undgår MSG, skal du kontrollere ingredienslisten for følgende:

• Mononatriumglutamat
• Hydrolyseret vegetabilsk protein
• Autolyseret gær
• Hydrolyseret gær
• Gærekstrakt
• Sojaekstrakter
• Proteinisolat
• Tomater
• Ost

At spise ude mens man undgår MSG kan være vanskeligere. Du kan altid spørge, om måltidet tilberedes med MSG, og mange kinesiske restauranter annoncerer, at de er MSG-fri.

Et ord fra Verywell

På trods af troen på, at der er sådan noget som en MSG-allergi, mangler der hårde videnskabelige data til at forbinde almindelige reaktioner med MSG. Når det er sagt, findes der undertiden misforståelser af en grund, og der er sandsynligvis en vis sandhed bag MSG-fænomenet, som eksperter simpelthen endnu ikke har fundet ud af.

Hvis du har mistanke om, at fødevarer, der indeholder MSG, giver dig hovedpine eller andre ubehagelige symptomer, undgå dem på alle måder.