Sådan forhindres fødevarebårne smitsomme sygdomme

Enhver, der har udeladt mad for længe, ​​har set de synlige virkninger af mikrobiel vækst. Årsagerne til mange anbefalinger til køkkenhygiejne er åbenlyse, såsom at vaske op eller køle mad. Men andre er mindre.

En god tommelfingerregel er at huske, at mikrober kaldes mikrober, fordi de er mikroskopiske. Med andre ord kan du ikke se bakterier med det blotte øje, så selvom du har udslettet den rå kylling eller ikke kan se eller lugte noget galt med tante Muriels kartoffelsalat, er der en god chance for at noget ubehageligt stadig kan lurer.

Det er lettere at holde infektioner på et minimum ved at være opmærksom på mulige kilder til mikrobiel kontaminering, men ingen mand eller kvinde er en ø, og du kan ikke altid kontrollere andres hygiejniske praksis.

Partnerskabet for uddannelse i fødevaresikkerhed giver retningslinjer for forebyggelse af fødevarebårne sygdomme. Disse tip er ikke kun sat på plads for at forhindre infektion fra mad tilberedt af andre, men også for at forhindre dig i at sprede sygdommen til andre.

Vask hænder og overflader ofte

• Brug varmt sæbevand til at vaske skærebrætter, tallerkener, redskaber og bordplader. Sæbe dræber ikke bakterier, men frigør dem fysisk fra overflader. Varmt vand hjælper med dette.
• Overvej at bruge engangshåndklæder til at rengøre køkkenoverflader, da bakterier kan opbygges på fugtige, snavsede kludhåndklæder. Vask ikke engangs køkkenhåndklæder ofte.
• Vask alle friske frugter og grøntsager under rindende vand fra hanen. Frugt og grøntsager kommer fra planter, der vokser i jord, som er en almindelig kilde til miljømikrober, såsomBacillus cereusogClostridiumTilføj en gødning, en almindelig gødning, så har du mulig forurening medE coli. Dette inkluderer vask af de frugter og grøntsager med skind eller skaller, der ikke spises. Mikrober på skorpe overføres til dine hænder og derefter til din skrællede mad. Knive, der skærer gennem uvaskede skind, kan sprede mikrober til de spiselige, kødfulde dele af produktet.

Separat og krydskontaminer ikke

• Hold råt kød og deres juice adskilt fra madlavede. De fleste mikrober kan ikke overleve høje temperaturer og dræbes ved opvarmning. Råt eller underkogt kød (og deres juice) kan være en vigtig kilde til infektiøs sygdom, fordi de giver en nærings- og fugtighedsrig kilde til mikrobiel vækst.
• Brug separate skærebrætter til friske råvarer og rå kød. Selv efter vask af skærebrætter kan nogle mikrober lure i revner eller sprækker. Det er en god ide at opbevare separate skærebrætter til fødevarer, der vil og ikke vil blive kogt for at sikre, at potentielle mikrober fra "rå kød" -pladen ødelægges ved madlavning.
• Genbrug ikke retter, der indeholdt rå kød eller æg under forberedelsen og serveringen af ​​et måltid. Nogle mennesker kan lide at genbruge deres retter, idet ideen er, at de varme, kogte fødevarer vil dræbe bakterier, der holdes i de snavsede retter (og de vil være i stand til at holde deres opvaskemaskine belastet). Men mens varmen fra kogte fødevarer kan dræbe nogle resterende mikrober, er der en god chance for, at temperaturen ikke er høj nok til dekontaminering. Det er ikke risikoen værd.

Kog mad til de rette temperaturer

• Brug et madtermometer til at sikre, at dine stege, bøffer og fisk er kogte til mindst 145 grader F; fjerkræ (indre del af lår og vinge og tykkeste del af brystet) til 165 grader F; og malet kød til 160 grader F. Disse er de anbefalede temperaturer for at eliminere de fleste mikrober, der er forbundet med hver fødevaretype. Der er et par typer infektiøse bakterier, såsomClostridium botulinum, som kan danne sporer, der overlever disse temperaturer. Heldigvis erClostridiumtoksiner, der er ansvarlige for sygdommen, dræbes ved tilstrækkelig opvarmning, selvom sporer kan forårsage spædbotulisme hos små babyer.
• Genopvarm saucer, supper og sovs til kogning og andre rester til 165 grader. Madlavning betyder ikke, at den nu er steril. I nogle tilfælde er de få tilbageværende mikrober, der overlevede varmen, ikke tilstrækkelige til at forårsage sygdom, men de kan genoprette væksten efter madlavning. I andre tilfælde kan der opstå forurening efter kogning. I begge tilfælde er det vigtigt at genopvarme til disse anbefalede temperaturer for at forhindre sygdom.
• Ujævn madlavning kan føre til ujævn varmedrabning af mikrober, så sørg for at røre og dreje mad, når du mikrobølgeovn - selvom madvarens temperatur allerede er efter din smag.
• Brug ikke opskrifter, der kræver rå eller kun delvist kogte æg. Æg kan være en kilde tilSalmonella enteritidis, der vokser på den indvendige overflade af æggeskaller. Det findes mere almindeligt i æggehviderne, men det kan undertiden trænge ind i æggeblommen.

Chill og køle omgående

• Sørg for, at dit køleskab er indstillet til 40 grader eller derunder, og at din fryser er 0 grader F eller derunder. Køling kan stoppe væksten af ​​de fleste bakterier, og frysning kan dræbe nogle mikrober. Husk, at nogle mikrober, såsomListeria, kan modstå og endda vokse i temperaturer under frysepunktet.
• Kød, æg og andre letfordærvelige produkter skal nedkøles eller nedfryses så hurtigt som muligt. De fleste infektiøse mikrober vokser bedst ved temperaturer, der ligner menneskekroppen, men mange trives også ved stuetemperatur. Jo mere hurtig du handler om at nedkøle eller fryse dine fødevarer, jo mindre mulighed har de for at udvikle større forurening.
• Optø mad i køleskabet, under koldt vand eller i mikrobølgeovnen. Optø aldrig ved stuetemperatur, hvor mikrober kan trives.
• Fødevarer skal marineres i køleskabet, hvor den mest mikrobielle vækst sænkes eller stopper.
• Letfordærvelige fødevarer skal nedkøles inden for 2 timer efter at have siddet ved stuetemperatur. Længere tid, og du løber risikoen for høje niveauer af mikrobiel vækst.