Brett Stevens / Getty Images
Vigtigste takeaways
- Centrene for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse anslår, at en ud af seks personer (eller 48 millioner mennesker) bliver syg med en fødevarebåren sygdom årligt.
- At tage enkle trin for at opbevare, afkøle og genopvarme dine rester ordentligt kan hjælpe med at forhindre en madforgiftningssituation i løbet af ferien og derefter.
Feriemåltider er, hvad drømme er lavet af. Fra dekadente ostebrætter til traditionel kalkun eller skinke, at nyde et klassisk måltid sammen med familie og venner (eller alene - tak COVID-19) er en tradition for tradition, som mange af os ser frem til.
Men mens mange af os er professionelle, når det kommer til at lave feriemåltidet, er vi måske ikke en savant i den resterende sikkerhedsafdeling. I modsætning til hvad mange tror, er der en kunst at opbevare og håndtere rester for at sikre, at de er sikre at forbruge.
Hvorfor er fødevaresikkerhed vigtig? At spise madrester har desværre en vis risiko, hvis maden ikke opbevares ordentligt og indtages i et sikkert tidsvindue. Centrene for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse (CDC) rapporterer, at fødevareforgiftningstilfælde ofte forekommer i feriesæsonen, hvilket betyder, at madbåren sygdom, der fås fra feriemad, er mere almindelig, end mange af os måske indser. Og da mange af madforgiftningen tilfælde har været forbundet med forkert opbevaring af almindelig feriemad, kan vi antage, at det at forpligte os til korrekt opbevaring og håndtering af vores mad kan hjælpe os med at reducere risikoen for landing i ER bukket over af mavesmerter.
Ukorrekt opbevaring af mad, utilstrækkelig opvarmning eller opbevaring af madrester for længe kan være grobund for skadelige bakterier eller vira - tænk Clostridium perfringens, Bacillus cereus og Salmonella som eksempler. Indtagelse af disse fremmedlegemer kan resultere i nogle ret ubehagelige bivirkninger som f.eks. opkastning, diarré og feber. For eksempel i tilfælde af Clostridium perfringens er en bakterie, der vokser i kogte fødevarer, der efterlades ved stuetemperatur, den næst hyppigste bakterielle årsag til madforgiftning. De vigtigste symptomer er opkastning og mavekramper inden for seks til 24 timer efter at have spist. Det årlige antal udbrudsrelaterede sygdomme varierede fra 359 til 2.173, og 16% af tilfældene stammer fra hjemmeforbrug af visse fødevarer.
Så hvad kan du gøre for at reducere risikoen for madbåren sygdom i ferien? Nedenfor er nogle tip, der hjælper dig med at holde dine rester patogenfri i denne feriesæson.
Hvad det betyder for dig
Mishandlede rester kan føre til et madforgiftet udbrud. At vide, hvordan man undgår madbåren sygdom ved at indarbejde disse tip i din ferieopbevaringsplan, kan gøre en stor forskel for dit helbred.
Opbevaring af rester korrekt
Før du begynder at bekymre dig om, hvor længe visse fødevarer kan forblive sikkert i dit køleskab, skal du sørge for, at de opbevares korrekt.
Før du gemmer dine rester skal du sørge for at:
- Vask dine hænder, inden du håndterer maden.
- Lad ikke mad være køleskab i mere end to timer før opbevaring.
- Opdel din mad i mindre portioner for at undgå potentialet ved bakterieopbygning og for at give en mere jævn afkøling.
- Skær din skinke eller kalkun i skiver, inden du opbevarer dem i køleskabet, så du får mere jævn afkøling.
- Sørg for, at maden ikke er for varm inden opbevaring for at forhindre overskydende fugtproduktion, som kan fungere som grobund for bakterier.
Mens du gemmer dine rester:
- Brug lufttætte og lækagesikre opbevaringsgenstande. Opbevaringsbeholdere af glas foretrækkes, men hvis der bruges plast, skal du sørge for, at beholderen er intakt.
- Undgå at overpakke køleskabet. At have for meget mad i køleskabet kan forhindre, at maskinen kan opretholde en passende temperatur.
- Undgå at dække en halvt tom serveringsskål, der skal placeres i køleskabet. I stedet skal du overføre maden til en mindre opbevaringsholder og dække korrekt.
- Modstå fristelsen til at smage dine rester, når du overfører dem. Hvis du bruger den samme ske til at smage og overføre, blandes dine bakterier i maden og forurener dem.
Hvornår skal du spise dine rester efter?
Du kan ikke fortsætte med at nippe til de resterende kartofler og gryderetter i flere uger efter at de allerede er kogt og serveret. Generelt er det nødvendigt at nyde madrester inden for fire dage efter tilberedningen. Selvfølgelig, hvis dit kød ser slimet ud eller dine grøntsager er mugne, skal du bruge din bedste vurdering og smide dem på forhånd.
Der vil altid være accept af reglen, for eksempel at frugtkage, du har modtaget fra din store tante i posten, varer dig omkring seks måneder, før du skal kaste den - og endnu længere, hvis du holder den i fryseren. Og alt råt eller underkogt, når det serveres, har en kortere holdbarhed end tre til fire dage.
Tommelfingerregel? Når det tvivler, skal du smide det ud. Og opvarm altid din mad, når det er muligt, for at dræbe potentielle patogener, der måske er begyndt at vokse.
Kan du fryse dine rester?
De fleste af dine yndlingsferiemad kan fryses og nydes i de kommende måneder. Når du fryser din mad, skal du sørge for, at den når en temperatur på 0 ° F eller lavere, da det er den temperatur, der forhindrer bakterieovervækst.
Mad skal opbevares i lufttætte beholdere eller fryseposer, mærket med fødevaren og frysedato, og placeres så langt tilbage i fryseren som muligt. Hvis maden er varm, skal du afkøle den i køleskabet, inden du placerer den i fryseren. Og planlæg at nyde din mad inden for to til tre måneder efter frysning. Selvom mange fødevarer forbliver sikre at spise ud over denne tidsramme, kan smag og kvalitet ofte ofres, når tiden marcherer videre.
Har du brug for at optø dine frosne rester inden opvarmning?
Når du er klar til at nyde dine frosne rester, undrer du dig måske over, hvad du skal gøre med den blok med madis. Heldigvis er der ingen grund til, at du skal tø din forkogte frosne mad inden genopvarmning. Uanset om du genopvarmer din mad i mikrobølgeovnen, i en gryde eller i ovnen, er det fint at gå igennem processen med frossen mad. Bare sørg for, at maden opvarmes til et minimum på 165 ° F.
Rester er en af de bedste ting, der kommer ud af feriesæsonen. Men at håndtere en madforgiftningssituation kan virkelig lægge en dæmper på din fest. At tage nogle enkle trin for at undgå madbåren sygdom kan gøre en stor forskel.
Sådan håndteres den uundgåelige feriesæsonstress
