Bivirkninger på tilsætningsstoffer og konserveringsmidler

Verywell / Zorica Lakonic

Tusinder af stoffer tilsættes til forskellige fødevarer med det formål at farve, smage og bevare dem. Additiver er normalt kun en meget lille bestanddel af fødevarer, men et lille antal af dem er mistænkt for at forårsage forskellige bivirkninger.

Tilsætningsstoffer til fødevarer

US Food and Drug Administration (FDA) fører en liste over alle de fødevaretilsætningsstoffer, der i øjeblikket anvendes i USA. Fødevaretilsætningsstoffer kan kategoriseres i en håndfuld grupper:

• Madfarvestoffer og farvestoffer (såsom tartrazin, annatto og karmin)
• Antioxidanter (såsom BHA og BHT)
• Emulgatorer og stabilisatorer (såsom tandkød og lecithin)
• Aromaer og smagsforstærkere (såsom MSG, krydderier og sødestoffer)
• Konserveringsmidler (såsom benzoater, nitrit og syrer)

Mulige reaktioner

Mange typer bivirkninger kan forekomme som et resultat af tilsætningsstoffer til fødevarer. Nogle af dem ser ud til at stamme fra allergier, mens mange andre ser ud til at være en intolerance eller følsomhed. Rapporter om reaktioner på fødevaretilsætningsstoffer har hovedsagelig at gøre med hud, fordøjelse og vejrtrækning.

• Hudreaktioner: Elveblest (uticaria), angiodema, atopisk dermatitis, svedtendens, kløe, rødmen
• Gastrointestinale (fordøjelses) reaktioner: Mavesmerter, kvalme / opkastning, diarré
• Åndedrætsreaktioner inkluderer: Astmasymptomer, hoste, rhinitis (tilstoppet næse), anafylaksi

Diagnose

Du har mistanke om en fødevaretilsætningsreaktion, hvis du oplever symptomer med forarbejdede fødevarer og / eller restauranttilberedte måltider, men ikke oplever dem med lignende fødevarer tilberedt fra bunden. Forskellige tilsyneladende ikke-relaterede fødevarer kan faktisk have fælles ingredienser, såsom farvestoffer eller konserveringsmidler.

Når der først er mistanke om et fødevare- eller fødevaretilsætningsstof, kan allergitestning (ved hjælp af hudtest eller RAST) være mulig for visse naturlige stoffer såsom annatto, karmin og safran.

Mange fødevaretilsætningsstoffer er syntetiske, og test af sådanne stoffer er ikke mulig eller pålidelig. Det kan være en god idé at prøve en konserveringsfri diæt for at se, om det løser dine symptomer.

I mange tilfælde er den eneste måde at virkelig diagnosticere en bivirkning på fødevaretilsætningsstoffer på at gennemgå en mundtlig udfordring, som involverer at spise stigende mængder af den mistænkte fødevareproblemer under nøje tilsyn af en allergolog.

Problematiske tilsætningsstoffer til fødevarer

Ni særlige fødevaretilsætningsstoffer er de mest almindelige årsager til allergiske eller bivirkninger.

Tartrazin

Også kendt som FD&C Yellow No. 5, er tartrazin blevet mistænkt som årsag til mange reaktioner, herunder nældefeber, astma og anden sygdom.

Nylige undersøgelser har afkræftet tanken om, at aspirinallergiske astmatikere var særligt følsomme over for tartrazin. Andre undersøgelser tyder på, at tartrazin spiller som forværret atopisk dermatitis.

FDA siger, at tartrazin kan forårsage nældefeber hos ca. en ud af 10.000 mennesker eller færre.

Carmine

Karmin er en rød madfarve lavet af et tørret insekt kaldetDactylopius coccus Costa som kan findes på en bestemt type kaktusplante. Denne farve findes også i forskellige kosmetik, drikkevarer, rød yoghurt og popsicles.

Reaktioner på karmin inkluderer anafylaksi og erhvervsmæssig astma og skyldes sandsynligvis allergiske antistoffer.

Annatto

Annatto er en gul madfarve fremstillet af frøene fra et sydamerikansk træ,Bixa orellana.

Dette tilsætningsstof har vist sig at forårsage allergiske reaktioner, herunder anafylaksi, nældefeber og angioødem.

Antioxidanter

Antioxidanter såsom BHA (butyleret hydroxyanisol) og BHT (butyleret hydroxytoluen) tilsættes for at forhindre ødelæggelse af fedt og olier.

Både BHA og BHT mistænkes for at forårsage nældefeber og angioødem.

Emulgatorer og stabilisatorer

Emulgatorer: Lecithin er et emulgator lavet af sojabønner eller æg og kan indeholde sojabønneproteiner. Reaktioner på sojalecithin er sjældne, selv hos sojaallergiske mennesker, da niveauet af dette tilsætningsstof normalt er meget lavt i de fleste fødevarer.

Tandkød: Forskellige tandkød bruges som fødevaretilsætningsstoffer og fungerer som emulgatorer og stabilisatorer. Større tandkød inkluderer guar, traganth, xanthan, carrageenan, acacia (arabisk) og johannesbrød.

Mange tandkød er kendt for at forværre astma, især i erhvervsmæssig sammenhæng, når de er luftbårne. Andre er kendt for at forårsage allergiske reaktioner, når de findes i fødevarer. Guargummi kan forårsage svær anafylaksi.

Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat (MSG) er en smagsforstærker tilsat til forskellige fødevarer, og det forekommer også naturligt. Reaktioner på MSG er blevet kaldt "Chinese Restaurant Syndrome", og symptomer inkluderer:

• Følelsesløshed på bagsiden af ​​nakke, skuldre og arme
• Svaghed
• Hjertebanken
• Ansigtstryk / tæthed
• Hovedpine
• Kvalme
• Brystsmerter
• Døsighed

MSG mistænkes også for forværring af astmasymptomer.

Krydderier

Krydderier er den aromatiske del af forskellige ukrudt, blomster, rødder, bark og træer. Fordi de stammer fra planter, har krydderier evnen til at forårsage allergiske reaktioner, ligesom pollen, frugt og grøntsager.

De mest almindelige anvendte krydderier inkluderer:

• Chili peber
• Selleri
• Karve
• Kanel
• Koriander
• Hvidløg
• Mace
• Løg
• Paprika
• Persille
• Peber

Ifølge en undersøgelse offentliggjort iAnnaler for allergi, astma og immunologi,krydderiallergier er underdiagnosticeret.

Aspartam

Aspartam er et sødestof, der anvendes i mange sukkerfrie fødevarer og drikkevarer. Dette fødevaretilsætningsstof er mistænkt for at forårsage symptomer som:

• Hovedpine
• Krampeanfald
• Hives

Sulfitter

Sulfitter eller sulfatmidler (i form af natriumsulfit, natriumbisulfit, natriummetabisulfit, kaliumbisulfit og kaliummetabisulfit) er almindelige konserveringsmidler, der anvendes i forskellige fødevarer og medicin.

Sulfitter kan øge astmasymptomer hos mellem 3% og 10% af voksne astmatikere, især dem med svær sygdom. Sulfitter kan også forårsage anafylaksi hos et lille antal mennesker.

Sulfitter forårsager lidt eller ingen problemer hos de fleste uden allergi og astma, selv når der indtages store mængder.

Behandling

Mange reaktioner på fødevaretilsætningsstoffer er milde og forsvinder uden behandling. Mere alvorlige reaktioner - herunder urticaria, angioødem, forværret astma og anafylaksi - kan kræve øjeblikkelig lægehjælp.

Disse reaktioner behandles stort set på samme måde som andre fødevareallergier. Hvis reaktionerne er svære, kan det være nødvendigt for dig altid at være forberedt på en alvorlig reaktion, f.eks. Ved at bære injicerbar adrenalin og bære et medicinsk alarmarmbånd.

Den vigtigste behandling for mennesker med bivirkninger på fødevaretilsætningsstoffer er forebyggelse, hvilket betyder at undgå den skyldige tilsætningsstof.