Hvad er madforgiftning?

Madforgiftning er almindelig. Faktisk ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC) vil cirka en ud af seks personer i USA hvert år have en fødevarebåren sygdom.

Selvom de nøjagtige symptomer varierer afhængigt af den specifikke kim (f.eks. Bakterier, virus eller parasit), der forurener mad eller drikke, oplever de fleste mennesker med madforgiftning kvalme, opkastning og / eller diarré, der kan håndteres med hjemmeplejeforanstaltninger . I nogle tilfælde kan antibiotika eller hospitalsindlæggelse for intravenøs væske (gennem venen) være påkrævet.

Madforgiftningssymptomer

De fleste madforgiftningssygdomme forårsager kvalme, opkastning og / eller diarré, som kan være blodig, vandig eller slimagtig.

Andre potentielle symptomer på madforgiftning inkluderer et eller flere af følgende:

• Mavesmerter og / eller ubehag / smerter i maven
• Feber
• Hovedpine
• Svaghed

Udover små symptomforskelle baseret på den specifikke kim, der forurener maden, kan timing af symptomer også variere. Med andre ord kan symptomer på madforgiftning udvikles inden for få timer efter at have spist eller drukket, eller det kan tage længere tid - endda dage - at udvikle sig.

Hvornår skal man søge lægehjælp

De fleste tilfælde af madforgiftning er ubehagelige, men går uden konsekvens. Der er dog visse tegn, der indikerer, at lægehjælp er nødvendig.

Kontakt din læge, hvis du:

• Kan ikke holde væsker nede på grund af opkastning, eller du kan ikke (eller føle, at du ikke kan) drikke nok til at forblive hydreret
• Bliv lyshåret eller føl dig svag, når du rejser dig
• Har en meget tør mund eller hals
• Kan ikke tisse eller tisse meget lidt
• Oplev diarré, der vedvarer i mere end tre dage
• Har blodig eller sort, tarry afføring
• Har høj eller vedvarende feber
• Har pludselig eller svær mavesmerter, kramper og / eller stivhed i maven
• Bemærk, at dit barn græder uden tårer, har færre våde bleer, mundtørhed eller har andre symptomer på dehydrering

Dehydrering er en potentielt alvorlig komplikation af alle typer madforgiftning. Væsentligt væsketab kan skyldes opkastning og diarré.

Typer af madforgiftning

For bedre at forstå variationer i, hvordan madforgiftning kan præsentere, er det nyttigt at vide om de forskellige mikrober, der kan forårsage det. Nogle almindelige inkluderer:

Norovirus

Norovirus kan forårsage madforgiftning og er ofte forbundet med krydstogtskibe eller andre overfyldte omgivelser såsom daginstitutioner.

Symptomer på norovirus madforgiftning begynder 12 til 48 timer efter eksponering og inkluderer mavekramper sammen med vandig diarré (mere almindelig hos voksne) og / eller opkastning (mere almindelig hos børn).

Campylobacter

Madforgiftning fraCampylobacterer normalt forbundet med at spise underkogt kylling eller drikke upasteuriseret mælk eller forurenet vand. Symptomer har tendens til at udvikle sig to til fem dage efter eksponering og inkluderer diarré (undertiden blodig), feber, mavekramper, kvalme, muskelsmerter og hovedpine.

Guillain-Barré syndrom er en sjælden potentiel komplikation af Campylobacter-infektion.

Salmonella

Madforgiftning fraSalmonellaforårsager vandig diarré, feber, mavekramper, kvalme og opkastning seks til 72 timer efter eksponering.

Der er mange potentielle fødekilder til salmonella, herunder æg, kylling, kød, upasteuriseret mælk eller juice, ost, krydderier, nødder og rå frugt og grøntsager (især alfalfa-spirer og melon).

Escherichia coli O157

Enkeltpersoner kan udvikle enEscherichia coli (E coli) O157-infektion tre til fire dage efter at have spist forurenede, underkogte kødprodukter, især hamburgere. Andre potentielle kilder inkluderer rå mælk, forurenet vand og upasteuriseret juice.

Infektion medE coliO157 forårsager alvorlige mavekramper, blodig diarré og undertiden en lav feber. Mens de fleste mennesker kommer sig inden for fem til syv dage uden behandling, kan en livstruende tilstand kaldet hæmolytisk uræmisk syndrom (HUS) - også kaldet "hamburger sygdom" - udvikle sig.

Shigella

Shigellaer en bakterie, der kan forårsage blodig eller slimholdig diarré ud over mavesmerter og høj feber, normalt inden for en til tre dages eksponering.

Potentielle fødekilder til shigellaforurening inkluderer rå grøntsager, sandwich og salater, der kræver meget forberedelse i hånden, såsom kartoffelsalat.

Clostridium Botulinum

Madforgiftning fraClostridium botulinum, også kaldet botulisme, kan forekomme efter 18 til 36 timers eksponering for grøntsager og andre fødevarer, der er konserveret og dåse derhjemme, såsom honning (det er derfor, det ikke bør fodres til spædbørn under 1 år).

Ud over kvalme, opkastning og mavekramper kan botulisme forårsage neurologiske symptomer, hvoraf nogle er potentielt dødelige (f.eks. Dobbeltsyn og problemer med at synke, tale og trække vejret). Hos spædbørn kan svaghed, forstoppelse og problemer med fodring forekomme.

Giardia Duodenalis

Infektion medGiardia duodenalis,en parasit, der kan leve i tarmene hos dyr og mennesker,forårsager diarré, mavekramper, oppustethed, kvalme og ildelugtende afføring inden for en til to uger efter eksponering.

Folk bliver normalt smittet medGiardia duodenalisved at drikke forurenet vand dog kan en person også blive smittet ved at spise ubehandlet kød, der er forurenet med parasitens cyster.

Årsager

Forurening af mad kan forekomme på forskellige måder, såsom mad, der er underlavet, forkert forarbejdet eller dåse eller tilberedt af en, der er syg.

Fødevarer, der dyrkes i forurenet vand, er en anden potentiel kilde, ligesom krydskontaminering, der opstår under tilberedning af mad (for eksempel opskæring af gulerødder på kødskærebrættet).

Mens alle kan få madforgiftning, har visse grupper en højere risiko. Eksempler inkluderer:

• Enhver med et svækket immunsystem (for eksempel en person med hiv, kræft, leversygdom, diabetes eller nogen, der er i steroidbehandling)
• Gravid kvinde
• Mennesker, der bor i eller bruger meget tid i overfyldte omgivelser som militære kaserner, daginstitutioner, krydstogtskibe eller plejehjem

Derudover er visse befolkningsgrupper - spædbørn, små børn og ældre - mere tilbøjelige til at blive dehydreret af madforgiftning.

Diagnose

Mange mennesker ser ikke deres læge, hvis de har klassiske madforgiftnings symptomer, og der er en historie om, at en anden person eller gruppe mennesker også bliver syge af at spise den samme mad.

Dette er generelt rimeligt, medmindre du er en person med høj risiko (fx ældre, gravid eller nedsat immunforsvar), eller dine symptomer er svære eller vedvarende. I disse tilfælde er det vigtigt at kontakte din læge.

Hvis du ser din læge, vil de udføre en medicinsk historie og fysisk undersøgelse. Yderligere tests (for eksempel blod-, urin- eller afføringstest) kan bestilles til at evaluere for alternative diagnoser eller komplikationer og / eller for at se efter den potentielle kilde til infektion, især i tilfælde af et samfundsudbrud.

Medicinsk historie

I løbet af medicinsk historie vil din læge stille dig flere spørgsmål om dine symptomer, herunder deres varighed og sværhedsgrad. De vil også forhøre sig om, hvad du spiste, samt symptomer på symptomer (f.eks. Om alle i din familie blev syge efter at have spist en bestemt tallerken eller efter en familie picnic).

Fysisk undersøgelse

Under den fysiske undersøgelse vil din læge kontrollere dit blodtryk, puls, temperatur og vægt. De vil også trykke på din mave og lytte til din tarmlyde for at evaluere for diagnoser, der kan efterligne madforgiftning, som blindtarmsbetændelse.

Test

I de fleste tilfælde antager en læge en diagnose af madforgiftning baseret på en medicinsk historie og fysisk undersøgelse alene. De vil ikke gå videre med yderligere tests, fordi identifikation af den specifikke infektionskilde normalt ikke ændrer behandlingsplanen.

Når det er sagt, kan yderligere tests bestilles, hvis din læge har mistanke om en anden diagnose (for eksempel blindtarmsbetændelse) eller en komplikation fra madforgiftning (for eksempel dehydrering eller sepsis fra bakterier, der kommer ind i blodbanen).

Eksempler på sådanne tests inkluderer:

• Et grundlæggende metabolisk panel (BMP) og en urinanalyse for at kontrollere dehydrering
• En komplet blodtælling (CBC) for at kontrollere for alvorlig infektion eller anæmi
• En computertomografi (CT) scanning for at kontrollere, om der er andre diagnoser

Til sidst, for identifikation af udbrud eller alvorlige tilfælde af madforgiftning, der muligvis kræver en bestemt medicin, skal afføringstest søge efter og identificere årsagen til

Behandling

Den vigtigste behandling af madforgiftning er at forblive hydreret, og dette kan normalt gøres effektivt derhjemme.

Hydrering

For at forblive hydreret og udskifte den væske, du har mistet, er det vigtigt at drikke vand, der indeholder salt og sukker.

Du kan amme eller bruge formel til babyer og Pedialyte til børn.

For voksne eller børn kan du bruge en oral erstatningsterapi (ORT), såsom Ceralyte eller Oralyte, eller du kan lave din egen opløsning ved at tilsætte 6 teskefulde sukker og 0,5 teskefuld salt til 1 liter vand.

Undgå sportsdrikke som Gatorade, som ikke korrekt kan korrigere væske- og elektrolyttab på grund af deres høje sukkerindhold. Faktisk kan de endda forværre din diarré.

Medicin

I de fleste tilfælde af madforgiftning er medicin ikke nødvendigt.

Antibiotika er generelt forbeholdt svære infektioner, såsom shigellose (Shigellainfektion). En anden type medicin, kaldet antiparasitisk, bruges til at behandle madforgiftning forårsaget af parasitter.

Anti-diarré-midler, som Imodium (loperamid), anbefales normalt kun til voksne (ikke børn), der har milde symptomer, ingen feber og ikke-blodig diarré.

I nogle tilfælde kan din læge anbefale et antiemetikum såsom Zofran (ondansetron) for at undertrykke opkastning og forhindre dehydrering. Antacida Pepto-Bismol (bismuth subsalicylate) kan også anbefales for at lette ukompliceret diarré.

I alvorlige tilfælde af dehydrering og / eller i tilfælde af madforgiftning hos personer med høj risiko, såsom ældre, kan det være nødvendigt med indlæggelse til IV-væsketilførsel.

Forebyggelse

Undgåelse af forurenet mad og vand er nøglen til at forhindre fødevarebårne sygdomme. Når det er sagt, hvis du bliver syg, skal du ikke være hård mod dig selv - nogle gange, selv med de bedste forholdsregler, opstår forurening.

For at mindske risikoen for at indtage forurenet mad:

• Vask dine hænder i 20 sekunder med sæbe og vand før, under og efter tilberedning / tilberedning af mad og inden du spiser.
• Vask dine knive, skærebrætter, bordplader og andre køkkenredskaber med sæbe og varmt vand.
• Skyl frisk frugt, grøntsager og grøntsager i poser.
• Hold råt kød, æg, fisk og skaldyr og fjerkræ væk fra andre klar-til-servering fødevarer eller mad i køleskabet.
• Brug separate køkkenredskaber / tallerkener til råt kød, fjerkræ og fisk og skaldyr.
• Undgå upasteuriseret mælk (rå mælk) og juice.

Brug også et madtermometer til at sikre, at maden koges til den passende temperatur, der er nødvendig for at dræbe bakterier, når du laver mad. (f.eks. 165 grader for alt fjerkræ).

Derudover skal du smide madvarer, der er forbi deres udløbsdato, selvom de ikke lugter "dårligt" eller ser "sjove" ud. Mange fødevarer, der er forurenede, ser ud og lugter normalt.

Når du rejser til andre lande, må du ikke drikke ledningsvand eller bruge is fremstillet af ledningsvand, og prøv at undgå at spise frugt og grøntsager, du ikke kan tilberede eller skrælle.

En anden måde at undgå madforgiftning er at følge en overvejende plantebaseret diæt, da mange bakterier / parasitter er mere almindelige i kød og animalske produkter.

Bakterier formeres hurtigere ved varmere temperaturer, hvorfor tilfælde af madforgiftning øges i sommermånederne. Vær ekstra forsigtig med at følge fødevaresikkerhedsreglerne om sommerens picnic og grill.

Et ord fra Verywell

Fødevareforgiftning sker. Der er bakterier, parasitter og vira, der kan spredes fra kokke til gæster og fra konserves til familie. I sidste ende skal du gøre dit bedste for at beskytte dig selv og din familie ved sikkert at tilberede og tilberede dine fødevarer.

Hvis du bliver syg, skal du give din krop tid til at hvile og vigtigst af alt drikke rigelig væske. Desuden skal du søge lægehjælp eller vejledning, hvis du er bekymret for dehydrering, eller hvis du har bekymrende, alvorlige og / eller vedvarende symptomer.