Luftfiskere og kræft

Luftfiskere er et relativt nyt apparat designet til at være et alternativ til konventionel friturestegning. Der er et par måder, hvorpå stegning kan påvirke ernæringsindholdet i mad og kræftrisiko. Frituregryder bruger mindre olie - hvilket undgår behovet for genopvarmning af olie - og kan påvirke mængden af ​​acrylamid - kemikalier, der er klassificeret som kræftfremkaldende stoffer i gruppe 2A - der produceres.

Men på trods af potentielle fordele er det vigtigt at huske på, at den type mad, du spiser, på mange måder kan være vigtigere end den måde, hvorpå den tilberedes.

venusphoto / iStock / Getty Images Plus

Grundlæggende

Luftfrysere blev tilgængelige i 2010 som et alternativ til friturestegning. Da mange mennesker nyder stegte fødevarer, førte evnen til at tilberede mad, der var crunchy på trods af mindre olie, til deres hurtige stigning i popularitet, selvom der ofte kræves længere madlavningstider.

Sådan fungerer de

Når man ser på potentielle fordele eller ulemper ved en madlavningsmetode, er det nyttigt at forstå nøjagtigt, hvordan maden opvarmes. Frituregryde adskiller sig fra frituregryderne, fordi de i det væsentlige er en konvektionsovn på bordpladen. Til opvarmning af mad bruger apparatet en ventilator til at cirkulere små oliedråber og varm luft omkring maden. Den sprødhed, der er opnået, skyldes, at væske fjernes fra maden i processen.

Air Fryers vs. Deep Frying

Luft stegning og frituresteg varierer i den anvendte mængde olie, og brugen af ​​olie (især genopvarmet olie) giver anledning til bekymring med hensyn til sundhed. Længere tilberedningstider kan dog også føre til større dannelse af kræftfremkaldende stoffer. Vi vil se på forskellige faktorer, der skal overvejes, når man vejer luft stegning som madlavningsmetode.

Olier, kalorier og fedme

Mens nogle olier menes at være sundere end andre, kan for meget af enhver type olie være usund.

Olier og fedtstoffer har kalorier. Indtagelse af flere kalorier kan igen føre til fedme. Efterhånden som fedmehastigheden stiger i USA, er forbindelsen til kræft af stigende bekymring. Stigende fedme sættes til at ligge bag den stigende forekomst af nogle kræftformer hos unge.

På nuværende tidspunkt betragtes overvægt eller overvægt som en risikofaktor for 13 forskellige typer kræft. Disse inkluderer:

• Meningioma
• Multipelt myelom
• Postmenopausal brystkræft
• Spiserør
• Skjoldbruskkirtlen
• Bugspytkirtel
• Livmoder
• Nyrer
• Æggestokke
• Kolon
• Endetarm

Generelt er der brug for meget mindre olie, når der tilberedes med en frituregryde end en frituregryde. Nogle gange er der kun brug for en lille mængde madlavningsspray, og når den tilsættes til panering, kan en teskefulde være tilstrækkelig.

I en undersøgelse havde madlavning pommes frites kogt med en luftfryser 75% mindre fedt end dem, der blev kogt ved friturestegning.

Kræftfremkaldende stoffer

En bekymring for enhver madlavningsmetode er dannelsen af ​​kræftfremkaldende stoffer (kræftfremkaldende stoffer) i madlavningsprocessen, såsom acrylamid og dem, der produceres, når der gentagne gange opvarmes olier.

Genopvarmet olie

Når madolie genopvarmes (i studier kaldet "termisk misbrugt olie" eller "gentagne gange opvarmet madolie") resulterer det i nedbrydningsprodukter (hydrolyserede, oxiderede, polymeriserede biprodukter osv.) Såvel som polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er), som kan forårsage oxidativ stress. Oxidativ stress kan igen føre til beskadigelse af cellernes DNA, der potentielt kan bidrage til udvikling af kræft (onkogenese).

På fastfood-virksomheder såvel som i hjemmet genanvendes olie i en frituregryde ofte for at reducere omkostningerne. I nogle lande (som Frankrig, Østrig, Japan, Finland og andre) reguleres mængden af ​​nedbrydningsprodukter i olie (og dermed antallet af gange, olie kan genopvarmes). Der er i øjeblikket ingen regler i USA.

Undersøgelser, der ser på potentielle mekanismer (hvordan disse forbindelser kan forårsage kræft) og epidemiologiske studier, der ser på forekomsten af ​​kræft, giver anledning til bekymring over genopvarmede olier.

Indånding og indtagelse af genbrugte olier har også vist sig at resultere i en række ændringer i celler (såsom kromosomskader), der er forbundet med kræft. En gennemgang af undersøgelser har også knyttet genopvarmet madolie til kræft i bryst, lunge, tyktarm og prostata.

Ud over at være en mulig risikofaktor for kræft kan genopvarmet olie også være bekymrende for dem, der allerede er blevet diagnosticeret med kræft.

Hos mennesker, der har brystkræft, er metastatisk sygdom (trin 4 kræft) ansvarlig for størstedelen af ​​dødsfaldene. De fleste mennesker med stadium 4 brystkræft diagnosticeres oprindeligt med brystkræft i tidligt stadium, som senere gentager sig, og det antages, at ca. en tredjedel af kræft i det tidlige stadium vil gentage sig på et fjernt sted på et eller andet tidspunkt.

Forskere så på potentialet for gentagne gange opvarmet olie for at fremme vækst og spredning (metastase) af brystkræft hos mus. Det blev fundet, at mus, der blev fodret med genopvarmet olie, var meget mere tilbøjelige til at få deres brysttumorer spredt til deres lunger.Mens der er mange forskelle mellem mus og mennesker, og vi ikke ved, hvilken effekt genbrugt olie kan have hos kvinder med brystkræft i tidligt stadium, anbefaler nogle læger, at kvinder med brystkræft minimerer deres eksponering for genopvarmede madolier, indtil vi ved mere. </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s>

I en anden undersøgelse så forskerne på effekten af ​​genopvarmet olie på tyktarmsinflammation og tumordannelse hos mus. Mus, der blev fodret med genopvarmet olie, havde både øget betændelse og øget tumordannelse i deres tyktarm. Som med brystkræftundersøgelsen oversættes resultaterne hos mus ikke nødvendigvis til mennesker, men en vis forsigtighed kan være i orden.

Som tidligere nævnt tillader luftfrysere ikke kun brugen af ​​meget mindre olie, men udelader behovet for at genopvarme tidligere brugt olie.

Risikoen ved genopvarmet olie

Gentagen opvarmet olie (enten spist eller inhaleret) har været forbundet med kræft i populationsundersøgelser, og i det mindste hos mus har været forbundet med gentagelse og metastase (spredning) af bryst- og tyktarmskræft. Heldigvis fjerner luftstegning af fødevarer behovet for at genbruge olier.

Acrylamider

Acrylamid er kemikalier, der dannes i en reaktion mellem aminosyren asparagin og sukker, når man tilbereder stivelse (såsom pommes frites) ved høje temperaturer.

På nuværende tidspunkt betragtes acrylamid som en gruppe 2A kræftfremkaldende for mennesker, selvom nylige undersøgelser har vist mindre bekymring for disse stoffer. De fleste undersøgelser har ikke vist en sammenhæng mellem acrylamid og kræft med undtagelse af en mulig mulig øget risiko for kræft, herunder:

• Nyre
• Livmoder
• Ovariecancer

Eftersom frituregryderne kræver længere tilberedningstider end frituregryderne, var der en vis bekymring for, at acrylamidindholdet i fødevarerne ville være højere i produkter, der koges med luftfryser. En undersøgelse fra 2020, der undersøgte luftstegning (paneret kyllingekød), viste imidlertid, at luftstegning kunne reducere mængden af ​​dannet acrylamid sammenlignet med friturestegning. Luft stegning resulterede også i mindre dannelse af polycykliske aromatiske carbonhydrider.

For dem, der stadig er bekymrede, fandt en anden undersøgelse, at forvarmning af pommes frites med en opløsning af citronsyre, glycin, calciumlactat, natriumchlorid (bordsalt) og vitamin B2 (nikotinsyre), forbindelser, der er til stede i mange tilberedte frosne franske pommes fritesprodukter, reducerede dannelsen af ​​acrylamid med 90%.

Andre sundhedsmæssige problemer

Forskere har rejst et par andre sundhedsmæssige bekymringer, der måske eller måske ikke påvirker luftfriturernes rolle, når det kommer til kræftrisiko.

Potentiale for madforgiftning

Madforgiftning er meget almindelig i USA, og med enhver madlavningsmetode er det vigtigt at se på den relative risiko. I De Forenede Stater er omkring 48 millioner mennesker ramt af madforgiftning hvert år, hvilket resulterer i 128.000 indlæggelser og 3.000 dødsfald.

En undersøgelse fra 2019 sammenlignede risikoen for madforgiftning (ved hjælp af en cocktail af salmonella i frosne panerede kyllingestrimler), der blev kogt i en luftfryser, en frituregryde, en brødristerovn og en konventionel ovn. Mens friturestegning var mest effektiv til at eliminere bakterierne, fungerede både luftfritøren og brødristerovnen dårligt. Hvad dette betyder på et praktisk niveau er, at madlavningsinstruktioner, der findes på emballage til frituregryder, muligvis ikke er tilstrækkelige til fødevarer tilberedt med luft stegning.

Kolesteroloxidationsprodukter

De høje temperaturer, der bruges til tilberedning af fisk i en luftfryser, er forbundet med dannelsen af ​​kolesteroloxidationsprodukter (COP'er). COP'er har igen været forbundet med hjertesygdomme og nogle andre kroniske sygdomme.

Selv om dette er af en vis bekymring, blev det konstateret, at tilsætning af krydderiblandinger til fisken, før den blev kogt (en kombination af persille og purløg var den bedste) reducerede produktionen af ​​COP'er betydeligt under luft stegning.

Æstetik

Nogle mennesker foretrækker resultatet af luft stegning, da fødevarer kan være sprøde rundt omkring (i modsætning hertil for eksempel til stegning). Nogle foretrækker måske også, at maden smager mindre fedtet.

Sikkerhed

Frituregryder har en klar fordel, når det kommer til sikkerhedsspørgsmål. Varm olie i frituregryder eller endda i stegning har mindre end mange forbrændinger. Mens sikkerhedsforanstaltninger bestemt stadig er nødvendige med luft stegning, er det reducerede behov for olie helt klart en fordel på denne måde.

Et ord fra Verywell

Når man ser på brugen af ​​en luftfryser eller frituregryde til madlavning, ser det ud til, at en luftfryser kan have nogle fordele, når man tilbereder stegt mad i en kræftforebyggende diæt. Når det er sagt, er der et stort forbehold. Mange af de fødevarer, der tilberedes i en frituregryder (f.eks. Pommes frites og andre forarbejdede fødevarer), er ikke de sundeste valg for at mindske risikoen for kræft eller andre kroniske sygdomme.