At have en fødevareallergi kan være meget skræmmende, især for mennesker, der kan have en alvorlig reaktion på et fødevareallergen. Jordnødeallergi er blandt de otte topallergener, der står over for millioner af amerikanere. Og for mange af dem, der er allergiske over for jordnødder, er de i fare for et anafylaktisk respons, hvilket er en livstruende reaktion. Af denne grund er det afgørende, at mennesker med jordnødeallergi følger en jordnøddefri diæt og altid er udstyret med en autoinjicerbar adrenalinpen. At være en ivrig ingrediensetiketlæser er afgørende, men det er også at holde øje med nye produkter, der muligvis huser skjulte eller ukendte kilder til jordnødder.
Diane Macdonald / Photographer's Choice RF / Getty Images
I dag skal producenter mærke fødevarer, der indeholder jordnødder, i henhold til FALCPA-reglerne (Food Allergen Labelling and Consumer Protection Act). Jordnødder og jordnøddeingredienser skal tydeligt angives på etiketten. For dem med en jordnødeallergi er udsagnene "kan indeholde jordnødder", "indeholder jordnødder" eller "dette produkt blev produceret i et anlæg, der også behandler jordnødder" en vigtig måde at hjælpe dig med at identificere fødevarer, der kan sætte dig i fare for din allergen.
Det er meget vigtigt, at folk forstår, at når det kommer til fødevareallergi, er det aldrig sikkert at antage, at noget er sikkert uden at tjekke det ud og undersøge alle ingredienserne. Dette gælder især med ukendte fødevarer eller nye fødevarer, der kommer på markedet. Mens en mad først synes at være jordnøddefri, er det ikke altid tilfældet. Du kan blive overrasket over at høre, at mange producenter af fødevarer og ikke-fødevarer bruger jordnødder til at forbedre deres produkter. For eksempel, fordi jordnødder er en bælgfrugt og en kilde til protein og fiber, kan den bruges til at tykke saucer eller supper, øge det samlede proteinindhold eller bruges til at forbedre smagen af mad.
At være fortrolig med de såkaldte "kodeord", der fremhæver inkluderingen af jordnødder i et produkt, er afgørende for en persons sikkerhed. For at være med skal alt, der indeholder ordet "nød" eller "jordnødde", gennemgås mere tydeligt for at være sikker på at du forstår ingredienslisten. Nogle ord er dog ikke så klare, som f.eks. Chili, som kræver en øget bevidsthed og viden for at navigere i, at maden er sikker.
Overraskende kilder til Peanut Allergen
Kunstige nødder: Hørelse af udtrykket "kunstig" kan få en til at tro, at der overhovedet ikke findes nogen egentlige nødder i denne vare. Men lad ikke denne titel vildlede dig og få dig til at tro, at det er sikkert at spise. I de fleste tilfælde indeholder "kunstige nødder" faktisk nødder, så tag ingen chancer. Føj dette til listen over fødevarer, der skal undgås, hvis du har en jordnødeallergi.
Ølnødder: Nej, disse nødder er ikke lavet af øl! Disse er faktisk lavet med jordnødder og aromatiseret med en sød og salt glasur. De kaldes ølnødder, fordi de markedsføres for at blive spist som en snack, når man nyder en øl.
Jordnødder: Ved at kalde dig "jordnødder" kan denne mad appellere til nogen, der spiser "rent, grønt eller tæt på jorden." Men købere pas på, som jordnødder faktisk ernogenmøtrik, frø eller frugt dyrket i jorden. Så virkeligheden er, at disse nødder kan omfatte jordnødder, da de dyrkes under jorden.
Mandelonas: "Faux-nut" (falsk møtrik) er faktisk jordnødder, der er affarvet, de-aromatiseret og gennemblødt i mandelsmag eller en anden aroma som pecan eller valnød. Den aromatiserede jordnød omformes derefter for at ligne den møtrik, den prøver at ligne. Mandelonas er en billigere mulighed i forhold til pebret nødder.
Chili: Den "hemmelige" ingrediens i mange typer chili er jordnøddesmør. Det kan anvendes som et fortykningsmiddel eller som en smagsforstærker. Vær særlig forsigtig med restaurantchili eller tilberedt chili, og sørg for at spørge om muligheden for jordnødder eller jordnøddesmør som ingrediens.
Crumb-påfyldninger: Jordnøddesmør kan tjene som et bindemiddel i en smuldertopning, der holder ingredienserne løst sammen og tilbyder en nøddeagtig smag. På andre tidspunkter kan pulveriserede nødder også være inkluderet i en crumb-topping-blanding.
Graham cracker crust: På samme måde som crumb toppings kan jordnøddesmør inkluderes i graham cracker crust opskrifter for at binde og holde skorpen sammen, især i versioner uden opskrift.
Hydrolyseret plante- eller vegetabilsk protein: Pas på denne ingrediens, som ofte findes i importerede fødevarer, da de kan laves med jordnødder. I USA fremstilles hydrolyseret planteprotein og vegetabilsk protein typisk med soja.
Marsipan: Dette er en nøddepasta lavet af mandelmel, honning og sukker. Marsipan er let at forme og farve med madfarvning. Det bruges som et dekorativt element på kager, småkager eller som farverige slik. Peanut marzipan eller mazapan, kommer fra Latinamerika og ligner marsipan, men den er lavet med jordnød i stedet for mandel.
Molesauce: Almindelig i mexicansk madlavning, molsovs indeholder en række ingredienser og krydderier, herunder chili peber. Det kan fortykkes og smages med jordnødder eller jordnøddesmør.
Naturlig aroma: Et andet potentielt vildledende udtryk er "naturlig", hvilket kan fortolkes som allergenfrit, men dette er ikke nødvendigvis tilfældet. Naturlig aroma kan indeholde jordnødder eller enhver anden smag fremstillet af en naturlig kilde. Food Allergen Labelling and Consumer Protection Act (FALCPA) fra 2006 kræver, at de øverste 8 allergener skal erklæres, hvis de medtages som en naturlig aroma.
Energibarer: Proteinstænger er blevet en vigtig basis for mange mennesker, ikke kun atleter, der ønsker at spise mere proteinrige fødevarer. Disse barer bruger ofte jordnødder, nødder eller soja til at øge deres proteinindhold. Jordnødder eller jordnøddesmør er typisk en populær smagsmulighed. Derudover kan krydskontaminering også forekomme under fremstillingsprocessen for disse stænger.
Jordnøddeallergi er virkelig noget at tage alvorligt. At være fortrolig med skjulte kilder til jordnødder i fødevarer sammen med andre ikke-madvarer kan redde dit liv.
