Aquafaba som erstatning for æg

At have en ægallergi betyder mere end bare at skulle springe over en tallerken med friskkogte æg eller en hjemmelavet frittata. Det er den lette del, da der er mange andre morgenmadsmuligheder til at udfylde din sult. Hvad det ofte betyder, er at videregive lækre kager, rige kager eller andre lækre desserter, hvor æg er blandt ingredienslisten.

For så mange mennesker, der har ægallergi, er mange desserter helt uden for grænserne. Nå, hvad hvis der var en anden mulighed lige foran dig, der faktisk kunne løse dette problem, så du kunne nyde gamle favoritter? En ingrediens, der sikkert kan bruges i mange opskrifter til erstatning af æg? Tænk ikke længere, bare tænk: Aquafaba.

Oversigt

Er det virkelig et ord? Faktisk er det, og når folk indser, hvad det er, og hvor det kommer fra, bliver de ofte chokeret. Det er et navn, der blev opfundet af Goose Wohlt, en vegansk bager, tilbage i februar 2015. Siden da er det ved at blive en populær erstatning for æg i den kulinariske verden.

Aquafaba er et ord afledt af latin, med aqua betyder vand og faba betyder bønne. Det er faktisk navnet på den væske / juice / saltlage, der findes i en dåse bønner, såsom garbanzo bønner. (Hvis du ikke kan lide garbanzo bønner, ellers kendt som kikærter, eller er allergisk, kan du vælge den væske, der findes i hvide bønner eller nordbønner. Husk, at du ikke kan være allergisk over for alle bælgfrugter for at bruge de andre bønner. Og desuden har det vist sig, at væsken i garbanzo-bønnerne fungerer bedst.) Hvis du foretrækker ikke at bruge den dåse sort, kan du også vælge at suge og koge tørrede kikærter og selv opsamle bønnevandet. Aquafaba er fri for alle top 8 allergener, inklusive æg. Det er også vegansk, så det appellerer også til dem, der er vegetarer.

ingredienser

Det er en kombination af protein, stivelse og faste stoffer. Det kan bruges i opskrifter til at binde, tykne, stabilisere og emulgere. Når du bruger det som en ægerstatning, er ækvivalenterne som følger:

• 1 æg = 3 spsk Aquafaba
• 1 æggehvide = 2 spsk Aquafaba
• 1 æggeblomme = 1 spsk Aquafaba

Det er den perfekte erstatning, da du kan opbevare den i køleskabet, så længe du har en æggekarton, eller du kan hælde den i en isterningsbakke og fryse den til brug på et senere tidspunkt. Hvis du er dygtig i køkkenet, kan du også tørre det ud, så det holder endnu længere. Aquafaba i opskrifter har vist sig at tilføje fugt til kager og en bedre struktur for at gøre tingene glatte og luftige.

Hvordan det bruges

Svaret ser ud til at være overalt og overalt! Det kan bruges til at lave mange lækre godbidder som marengs, makaroner, skumfiduser og glasur. Det bruges også i opskrifter på pandekager, vafler, småkager og kager. Aquafaba har også fundet sin plads i produktionen af ​​plantebaseret smør, ost, mayo og is.

En af de mest populære anvendelser af Aquafaba til dato er i opskrifter på marengs-cookies. Marengs var traditionelt kendt for at være en meget let cookie at piske op med æggehvider som hovedingrediens. Nu kan alle, selv de med en ægallergi, nyde en lækker portion af denne yndlings smelte-i-mund-cookie.

Aquafaba Marengs Opskrift

Prøv disse ægfrie marengskager.

ingredienser

• 1 kop væske (Aquafaba) fra en dåse kikærter. (En 19 ounce dåse skal give dette beløb)
• 1 tsk vanilleekstrakt
• 3/4 kop granuleret sukker

Kørselsvejledning

1. Forvarm ovnen til 200 F.
2. Linj bageplade med pergamentpapir.
3. Kombiner Aquafaba og vanilleekstrakt i en stor skål. Brug en stavmikser, og slå den til skum, hvilket tager ca. 1-2 minutter.
4. Bland med høj hastighed, indtil blandingen begynder at blive tykkere. Det bliver også mere uigennemsigtigt, når det blandes.
5. Når du fortsætter med at blande, skal du langsomt tilsætte sukker, mens blanderen er tændt. Stop mixeren ind imellem, indtil de stive toppe holder, uden at den kollapser.
6. Linj bagepladerne med dukker af blandingen. Dette kan gøres med en ske eller med en konditorpose.
7. Bages i 1 til 2 timer afhængigt af størrelsen af ​​de cookies, der er faldet på bagepladen. Sluk derefter ovnen, og lad kagerne være inde i 45 minutter til 1 time, indtil de er faste at røre ved. Fjern derefter og lad afkøle ved stuetemperatur.
8. Opbevar resterende cookies i en lukket beholder i køleskabet.