Har du nogensinde græd som en baby, mens du prøver at hugge en løg? Vi græder og le nogle gange af os selv, når vi hugger løg med tårer, der strømmer ned ad kinderne. Gråd forekommer normalt ca. 30 sekunder efter at du har skåret en løg op. Rivningen begynder at blive langsommere efter ca. fem minutters skæring. Så hårdt som vi prøver, kan vi normalt ikke kontrollere strømmen af tårer forårsaget af løgens dampe. Hvorfor sker dette?
Capelle.r / Getty Images
En kemisk reaktion
Løg indeholder aminosyresulfoxider, der producerer sulfensyrer i løgcellerne. Når du begynder at skære et løg, forstyrrer det cellerne, og de normale celleenzymer blandes med sulfinsyrerne, og det producerer propanethial S-oxid. Propanethial S-oxid er et svovlkemikalie, der er en gas, der flyder gennem luften og ind i dine øjne. Når denne gas interagerer med vandet i din tårefilm, dannes der svovlsyre. Denne syre er ikke kompatibel med dine tårer, og dine øjne begynder at brænde. Din hjerne siger, "Der er noget i mit øje!"
(Kogte løg producerer ikke den samme effekt, fordi processen med kogning af løg inaktiverer de enzymer, der er nødvendige for at fremstille propanethial-S-oxid.)
Grundlæggende tåreproduktion
Der er to typer tåreproduktion, der forekommer inde i øjet. Basaltårer, dem der giver grundlæggende smøremiddel til øjet og refleksrevner, den type tårer vi typisk tænker på, når vi græder. Refleks tårer produceres som reaktion på følelser og nogle irriterende udefra. Et eksternt irriterende stof, såsom støv eller røg, udløser nerveender i hornhinden for at kommunikere med hjernen, som tænder tåerkirtlen. Tårekirtlen, der er under det øvre øjenlåg på siden af dit tempel, skaber refleks tårer. Dine tårekirtler begynder at udskille tårer for potentielt at fortynde eller vaske det krænkende middel ud.
Sådan undgår du at rive op, mens du skærer en løg
- Brug en meget skarp kniv til at hugge løg. At knuse et løg, i stedet for at skære det skarpt, har tendens til at frigive mere gas. En skarp kniv giver mulighed for hurtige, rene skiver.
- Chill løg, inden det skæres. Når du køler løg, inden du skærer det, fryser du enzymerne fra at blande sig med sulfinsyrerne, og produktionen af propanethial S-oxid stoppes. Som et resultat produceres der ikke svovlsyre, når du hugger løgene.
- Brug beskyttelsesbriller, mens du hugger løgene. Du kan få et sjovt udseende, men det vil helt sikkert forhindre syren i at komme ind i dine øjne.
- Tænd for en blæser. Ret blæseren mod din arbejdsflade, så dampene trækkes væk fra dig.
- Blød løgene i blød inden vandskæring. Gassen absorberes i vandet. Lad blot løgene sidde i en lille skål vand i cirka en halv time, inden du begynder at hugge dem.
- At tænde et lys ved dit løgskærebræt er en god måde at undgå at rive for meget. Et stearinlys i nærheden af skærebrættet vil medføre, at dampene fra løgene trækkes mod flammen, og mindre når dine øjne.
- Skær løgens rod i slutningen. Roden indeholder flere enzymer.
- Brug en elektrisk fødevareprocessor.
- Rør ikke ved dine øjne, når du hugger løg. Sørg for at vaske dine hænder grundigt, når du er færdig.
En tårefri løg?
Crop & Food Research fra New Zealand og House Foods Corporation i Japan har udviklet genetisk konstruerede løg, der ikke producerer de svovlforbindelser, der får os til at rive, mens vi hugger dem. Løgene indeholder løgsmag uden de grædende bivirkninger - men det er ikke klart, hvornår eller om disse nogensinde vil være tilgængelige for forbrugerne.
.jpg)
