Fødevarer Allergenfri erstatninger til dit køkken

Når du har en fødevareallergi over for en almindelig mad såsom mælk eller æg, skal du fjerne alle spor af den madvare fra dit køkken. Men at erstatte allergifremkaldende fødevarer i opskrifter kan være vanskelig, og det kan være problematisk at finde en mad, der erstatter en husstands favorit.

Den bedste erstatning for en given allergen mad afhænger generelt af, hvordan du bruger den. Den bedste måde at udskifte en ingrediens til bagning på kan være helt anderledes end den måde, du udskifter den på for at spise rå eller til at lave mad kort i en salte opskrift.

Her er en liste over grundlæggende hæfteklammer og nogle nyttige erstatninger for hver. Selv når mærker er angivet, skal du altid læse etiketter omhyggeligt, da ingredienser kan have ændret sig.

Mælk

Ikke-mejeriprodukter, der er bredt tilgængelige i de fleste supermarkeder, er fremragende erstatninger for mennesker med mejeriallergi og laktoseintolerance, hvad enten de drikker, hælder korn eller laver mad. Hvilket mælkefrit mælkealternativ du vælger, afhænger af, om du foretrækker en mild smagsmælk, og om du har brug for meget protein (nogle bagningsopskrifter kræver det).

Flødeis

Alternativer til is falder i to kategorier: De, der er naturligt mejerifrie, og dem, der efterligner isens struktur. Naturligvis inkluderer mælkefrie frosne dessertalternativer frugtsorbeter, granitas og frosne is, selvom du altid skal kontrollere etiketter for at sikre, at små mængder mælkeprotein ikke tilsættes til binding. Disse desserter er normalt ret søde, og de er oftest lavet af frugt.

Mejeriefri is sælges under varemærker, herunder So Delicious og Tofutti, og de findes i specialbutikker og nogle større supermarkeder. Mens deres tekstur er langt tættere på is, er mange lavet af soja (i sig selv et almindeligt allergen og stærkere smag end mælk).

Smør

De fleste mælkefrie smøralternativer er margarine, men pas på, da ikke al margarine er mælkefri. Mange margariner er lavet af mejeririvater som calciumkaseinat, så læs etiketterne omhyggeligt.

Brandnavne, der er mejerifrie, inkluderer Earth Balance og Fleischmanns usaltede (bemærk, at Fleischmanns saltede margarine indeholder valle). Mens de fleste margariner indeholder transfedt, er disse også transfedtfrie. Du finder ud af, at margarine varierer meget i forskellige mærkers egnethed til bagning, men stort set alle er fine til bordbrug. Hvis du har brug for et mælkefrit, sojafritt alternativ til bagning, skal du overveje Spectrum Organics 'Palm Oil Shortening.

Fløde

Prøv kokosmælk, sojakaffe fløde eller sojamælk fortykket med sojapulver eller smeltet margarine for at erstatte fløde.

Creme fraiche

Der findes mindst et mejeri-fri creme fraiche alternativ: Tofutti's Sour Supreme. Denne veganske creme fraiche er tangy. Vær opmærksom på, at den er ret tyk, så planlæg i overensstemmelse hermed, hvis du bruger den til bagning: Det kan være en god idé at fortynde den lidt med en smule af et mildt smagspræget mælkealternativ, inden du blander det i en dej.

Æg

Til bagning er der to gode ægerstatninger på markedet: Ener-G's Egg Replacer og Bob's Red Mill Egg Replacer. Begge indeholder syrende ingredienser, der er designet til at efterligne ægs rolle i bagværk.

Bemærk, at du ikke kan bruge ægerstatning til røræg eller en omelet, og de fungerer generelt ikke i ægfortykkede saucer som Hollandaise.

Soya sovs

Hvis du er allergisk over for soja, skal du være opmærksom på, at intet produkt, der aktuelt er på markedet, er et fantastisk alternativ til sojasovs, især i dyp eller som krydderi. I nogle kogte opskrifter kan du måske lide thailandsk fermenteret fiskesauce (ellernam pla), som næsten altid er lavet uden soja.

For at udskifte hvede (et glutenkorn) i traditionelt brygget sojasovs skal du kigge efter tamari sojasovs, der er lavet uden hvede. San-J er sandsynligvis det mest tilgængelige mærke, selvom der er mange andre glutenfri mærker af sojasovs. Braggs flydende aminosyrer er også en fin, ugæret hvedefri erstatning for sojasovs.

Tofu

Overvej seitan, som er en køderstatning lavet af hvedegluten, som en sojafri erstatning for tofu i nogle opskrifter. Mens dens tekstur ikke er helt den samme som tofu, har begge højt proteinindhold og kan bruges som kød i nogle supper og chilis.

Vær dog opmærksom på, at nogle kommercielle seitan kan smages med soja. Hvis du har svært ved at finde sikker seitan til sojaallergi, så prøv at lave din egen af ​​hvedemel ved hjælp af denne teknik. Du kan muligvis også finde soja-fri struktureret vegetabilsk protein. Men læs etiketter omhyggeligt, da langt størstedelen er lavet af soja.

Mel

Udskiftning af mel til en hvedeallergi eller cøliaki kræver generelt mere end et mel, da der ikke er en simpel en-til-en erstatning for mel til alle formål (eller til andre hvedemel som fuldkornsmel, kagemel, eller wienerbrødmel).

Heldigvis fremstiller flere producenter glutenfri bageblandinger, der kan fungere som en-til-en erstatning for hvedemel. Cup 4 Cup glutenfrit mel er en god blanding, og mærker som King Arthur, Pamelas og Bobs Red Mill producerer alle glutenfri bagemix. Du kan lære om forskellige melers egenskaber ved brug af hvedefrit mel.

Pasta

Hvis du undgår æg, kan du stadig bruge mange tørrede pastaer, der er lavet af semulje og vand. Flade pastaer, som spaghetti og fettucine, er sandsynligvis ægfrie. Sørg for at spørge om frisk pasta på restauranter, da det er mere sandsynligt, at der fremstilles pasta fra æg med æg.

Hvis du har brug for hvede- eller glutenfri pasta, finder du rispastaer, majs og majs / quinoa-blandede pastaer, bønnepastaer og pastaer lavet af mange korn, hvor rispastaer er de mest almindelige. Alle har lidt forskellige strukturer og smag, så dette er mest et spørgsmål om præference og diætbehov. Producenter, der producerer hvede- og glutenfri pasta, inkluderer Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino og Ancient Harvest.

Brød

Hvis du undgår hvede eller gluten, er færdige muligheder nu bredt tilgængelige, selv i almindelige supermarkeder. Whole Foods opretholder et glutenfrit bageri og sælger glutenfri bagværk i deres butik, mens Glutino, Kinnikinnick Foods og Ener-G kun er nogle få af producenterne af hvede- og glutenfrie brød. Generelt er disse brød bedst ristede. I de fleste supermarkeder finder du glutenfri brød i fryseafsnittet.

Ægfrie brød er ret almindelige, men tjek etiketter. Orgran fremstiller blandinger, der er ægfrie, gærfrie og glutenfrie, mens Ener-G sælger ægfrit, gærfrit brød syrnet med ris.

Brødkrummer

Ud over smuldret, forældet brød, der opfylder dine allergibehov, findes der flere hyldestabile brødkrummelternativer. En hvedefri mulighed er kartoffelstivelsesbaserede Pesach-krummer, der er lavet af Paskesz og er tilgængelige omkring påsken.

Tortillakrummer, der findes i nærheden af ​​brødkrummer i nogle dagligvarer, er også hvedefrie. Du kan bruge majsmel ombytteligt med brødkrummer i nogle opskrifter, og dette er en sikker mulighed for alle uden majsallergi eller intolerance. Der er også flere mærker af hvedefrie og glutenfrie brødkrummer, herunder Ians glutenfri panko-brødkrummer og Aleia's glutenfri panko-krummer.

Kage mix

Se til allergivenlige producenter for at udskifte dette produkt til særlige lejligheder. Blandt de mest tilgængelige - og velegnet til mange allergibehov, herunder mejeriprodukter, jordnødder, æg, gluten og træ nødder - er blandinger fra Cherrybrook Kitchen. Dedikerede hvede- og glutenfrie blandinger, der ikke er multiallergenfrie, fås fra Pamelas og Whole Foods.

Træ nødder

Til snacking skal du overveje ristede græskarfrø eller solsikkefrø, som er salte, knasende og sikre for dem med trænødallergi. Når de er afskallede, er disse gode alternativer til pinjekerner til pestoer. Afskallede græskarfrø kan også erstattes af mandler i nogle opskrifter. Sørg for at kontrollere pakken for at sikre, at produktet ikke medfører en risiko for krydskontaminering, da mange frøprodukter behandles på samme produktionslinjer som nødder.

Jordnøddesmør

De nærmeste erstatninger for jordnøddesmør, der er tilgængelige i hylderne, er Sunbutter (og andre solsikkefrøsmørere), græskarfrøsmørere og sojabotter. De, der ikke undgår træ nødder, kan også finde en række træ nødder, men dette er ikke en mulighed for mange mennesker med jordnødeallergi. Til sandwich skal du overveje nogle kreative alternativer til jordnøddesmør ud over ingredienser, der smager som jordnøddesmør.

Korn

Allergivenlige korn begynder at blive lettere at finde i almindelige supermarkeder. Enjoy Life korn er fri for store allergener. Andre allergivenlige linjer, der er bredt tilgængelige, inkluderer Zoe's (som er nøddefri), Erewhon og Perky's. Du kan også overveje rent havregryn, varm riskorn eller andre enkeltkornede varme korn som et hurtigt morgenmadsalternativ.

Trail Mix

Talrige trail mix-muligheder er på markedet, men de største allergener, der er vanskelige at undgå her, er jordnødder, trænødder og, i tilfælde af blandinger, der er lavet med tørret frugt, sulfitter. Overvej at lave din egen med en simpel opskrift.

Hermetiske tomater

Der er selvfølgelig ingen tomatfri erstatning for dåse tomater, men de fleste dåse tomater er konserveret med majs. Heldigvis kan du lave dine egne majsfrie skrællede tomater med minimalt besvær. Skær et "X" i toppen og bunden af ​​en moden tomat og nedsænk tomaten i kogende vand i cirka fem minutter. Fjern indtil det er køligt nok til at håndtere. Huden skal let skrælle af. Du kan også fjerne frøene på dette tidspunkt. Brug straks, opbevares i en overdækket beholder i køleskabet i ca. en uge, eller behandl straks efter producentens anvisninger til konservering i hjemmet.

Øl

Hvedefri og glutenfri øl bliver mere og mere tilgængelig, hvor den mest let tilgængelige landsdækkende er Anheuser-Buschs Redbridge.

Hvis du er allergisk over for majs, skal du være opmærksom på, at de fleste øl fremstilles ved hjælp af majs. Imidlertid er mange tyske øl ikke, og udtrykket "Reinheitsgebot" på en tysk øl skal betyde, at bryggen kun er lavet af byg, humle, gær og vand. Det er dog klogt at bekræfte dette med producenten inden du drikker.

Mayonnaise

For at undgå æg i mayonnaise, prøv at købe et vegansk mayonnaise-alternativ som Veganaise. Du kan undgå majs, soja eller sulfitter i mayonnaise ved at lave din egen. Mayonnaise er let at fremstille, men inkluderer traditionelt rå æg.

Et ord fra Verywell

Når du har en fødevareallergi (eller mere end en), kan madlavning være udfordrende. Det kan være nødvendigt at eksperimentere med forskellige erstatningsingredienser eller blandinger, før du finder noget, der smager som originalen. Når du først har fået fat i det, lærer du dog, hvilke nye spisekammer der skal købes og opbevares, og du vil være parat til at lave god allergenfri mad.