Verywell / Anastasia Tretiak
Hav agurker er store, slug-lignende væsner klassificeret som pighuder (som søstjerner og sand dollars). Oftest findes i det indiske og vestlige Stillehav, agurker indtages almindeligvis som mad i asiatiske kulturer og bruges til medicinske formål i traditionel kinesisk medicin.
Mens hav agurker kan spises friske, tørres de lige så ofte og rekonstitueres til brug i en række traditionelle asiatiske delikatesser. Visse typer hav agurk bærer en høj pris blandt kendere, der betragter dem som elskovsmiddel. Den tørrede hav agurk formales ofte og sælges i kapselform til ikke kun at behandle seksuel dysfunktion, men også til en lang række uafhængige medicinske tilstande.
Hav agurk forbruges også som en del af regionale kostvaner i Frankrig, Portugal og Polynesien.
Også kendt som
- Balatan (Filippinerne)
- Bêche-de-mer (Frankrig)
- Bicho do mar (Portugal)
- Gamat (malaysisk traditionel medicin)
- Hai shen (traditionel kinesisk medicin)
- Hangul (Korea)
- Loli (Hawaii)
- Namako (Japan)
- Trepang (Indonesien)
Sundhedsmæssige fordele
Hav agurk er det almindelige navn, der tilskrives pighuder fraHolothuroideaklasse. Der er over 250 arter, hvoraf en lille del menes at være medicinsk.
Hav agurker er rige på protein, niacin og riboflavin og indeholder stoffer, der menes at påvirke menneskers sundhed, herunder:
- Chondroitinsulfat, et stof, der findes i humant brusk
- Coelomic væske, en forbindelse, der fungerer på samme måde som hvide blodlegemer hos mennesker
- Palmitinsyre, stearinsyre og linolsyre, fedtsyrer med potente antioxidantvirkninger
- Squalen, en forbindelse, der er en del af den naturlige produktion af steroider
- Triterpenoider, en klasse af forbindelser, der menes at bremse kræftvæksten
Alternative behandlere mener, at disse forbindelser kan forhindre eller behandle en bred vifte af sundhedsforstyrrelser, herunder gigt, hjerte-kar-sygdomme, forstoppelse, erektil dysfunktion, periodontitis og endda visse typer kræftformer. Havagurk siges også at bekæmpe betændelse, fremme sårheling og nedsætte aldringsprocessen.
Men til dato er der kun få tegn på, at hav agurk kan forhindre eller behandle enhver medicinsk tilstand.
Dette gælder især med hensyn til slidgigt, en tilstand, for hvilken chondroitinholdige kosttilskud har vist sig at være ikke-gavnlige. Når det er sagt, har en række mindre undersøgelser antydet mulige medicinske anvendelser for denne højt værdsatte havdyr.
Oral trast
Hav agurkekstrakter menes at have potente antimikrobielle virkninger, der kan forhindre eller behandle almindelige infektioner ved at neutralisere bakterier, svampe og andre sygdomsfremkaldende mikroorganismer.
En undersøgelse fra 2013 offentliggjort iMarine Drugsantyder, at hav agurk kan være effektiv til at forhindre oral trøske, en almindelig opportunistisk infektion forårsaget af svampenCandida albicans.
Otte deltagere, der var involveret i undersøgelsen, fik en gelé indeholdende et ekstrakt af japansk hav agurk (Stichopus japonicus) og ni fik placebo-gelé. Efter indtagelse af gelé i syv dage ordinerede gruppenS. japonicahavde mindre bevis forC. albicanspå orale vatpinde end dem, der får placebo.
Yderligere forskning er nødvendig for at afgøre, om de aktive ingredienser, kaldet holotoksiner, kan udøve lignende aktivitet mod andre almindelige hud- eller mundinfektioner.
Hjertesundhed
Der er voksende beviser for, at hav agurk også kan forbedre metaboliske lidelser, der bidrager til hjerte-kar-sygdomme.
En 2013-undersøgelse iPLoS Onerapporterede, at rotter fodrede en diæt bestående af ovntørret hav agurk (Isostichopus badionotus) oplevede signifikante fald i totalt kolesterol, triglycerider og LDL ("dårligt") kolesterol, hvilket medførte en reduceret risiko for åreforkalkning.
Tilsvarende en 2016-undersøgelse iMarine Drugsfandt ud af, at et ekstrakt af stenfisk hav agurk (Actinopyga lecanora proteolysat) var i stand til at reducere forhøjet blodtryk hos rotter, med højere doser, der gav bedre blodtrykskontrol.
Hvis fremtidige studier er i stand til at bekræfte disse resultater hos mennesker, kan de muligvis åbne døren for udviklingen af en helt ny klasse af antihypertensive medicin.
Kræft
Indledende undersøgelser har antydet, at forbindelser i hav agurk kan have kræftbekæmpende egenskaber. Selvom beviserne næsten udelukkende er baseret på prøverørundersøgelser, er tidlige resultater lovende.
En undersøgelse fra 2010 offentliggjort i tidsskriftetBugspytkirtelforeslog, at frondanol-A5P, et stof, der stammer fra den appelsinfodede hav agurk (Cucumaria frondosa), kan hjælpe med behandlingen af kræft i bugspytkirtlen. I test på humane bugspytkirtelkræftceller, aC. frondosaekstrakt var i stand til at inducere apoptose i ondartede celler, der ellers var resistente over for denne programmerede celledød.
Lignende fund blev rapporteret i en 2018-gennemgang offentliggjort iInternational Journal of Molecular Science.Forskellige hav agurkeekstrakter var i stand til at inducere apoptose i leukæmi, tyktarmskræft, leverkræft, lungekræft og brystcancerceller.
Det er dog stadig ukendt, hvilken forbindelse der er ansvarlig for denne effekt. Samtidig er det uklart, om virkningerne i reagensglasene er robuste nok til at give de samme fordele hos mennesker. Yderligere forskning er nødvendig.
Mulige bivirkninger
Hav agurk betragtes som nærende, men det kan forårsage allergi hos mennesker med en kendt allergi over for skaldyr.
Desuden har hav agurk antikoagulerende (blodfortyndende) virkninger og bør undgås, når man tager blodfortyndere som Coumadin (warfarin) eller Plavix (clopidogrel), da let blå mærker og blødning kan forekomme. Dette gælder især for koncentreret hav agurk kosttilskud.
Af samme grund skal du undgå havgurk to uger før en planlagt operation for at forhindre overdreven blødning.
Der vides ikke meget om den langsigtede sikkerhed ved kosttilskud til hav agurker. I betragtning af manglen på forskning bør hav agurketilskud undgås under graviditet og amning.
Verywell / Anastasia Tretiak
Valg, forberedelse og opbevaring
Frisk og tørret agurk findes i mange asiatiske købmandsforretninger. Kosttilskud, der indeholder hav agurk, kan købes online såvel som i større butikker med speciale i sådanne produkter.
Frisk hav agurk
Frisk hav agurk spises ofte under større asiatiske helligdage, såsom kinesisk nytår. Hvis du køber hav agurk til mad, skal du vælge dem, der har skinnende, fugtig hud og ikke har en ammoniaklignende duft (en anelse, de begynder at forkæle). For nemheds skyld skal du bede fiskehandleren om at tarme væsenet for dig.
Hav agurk koges normalt i vand med aromatiske urter og krydderier og koges indtil den er blød, men stadig let sej. I løbet af denne tid vil væsenet udvides til to til tre gange sin oprindelige størrelse. Når det er kogt og afkølet, skal du fjerne den ydre hud og skære kødet i bidestørrelser. Det kan tilsættes til supper, stegte og braiserede retter.
Enhver ubrugt agurk kan opbevares i køleskabet i op til fem dage. Sørg for at bruge en lufttæt beholder, da kødet kan afgive en relativt skarp lugt.
Tørret hav agurk
Hav agurk kan tørres i solen eller i en ovn og bruges til både kulinariske og sundhedsmæssige formål; fransk og portugisisk saltlager ofte kødet med salt først. Opbevar det på et køligt, tørt sted.
Når det bruges til madlavning, rekonstitueres den tørrede hav agurk i vand i mindst tre timer eller så længe natten over. Det resulterende kød er sejt og har en rig, abalone-lignende smag, der er velegnet til gryderetter, supper og stir-fries. Madlavning bouillon bruges ofte som en sundhed tonic i asiatiske kulturer.
Frysetørret hav agurk formales ofte til et pulver til brug i traditionel kinesisk medicin.
Hav agurk kosttilskud
Hav agurketilskud har fundet vej i amerikanske apotekshylder, hvor de hovedsagelig sælges i kapselform.
Der er ingen retningslinjer for den korrekte anvendelse af hav agurketilskud. Selvom producenter almindeligvis anbefaler doser mellem 500 og 1.000 milligram om dagen, bør dette ikke antyde, at dette enten er sikkert eller effektivt.
Da kosttilskud er så løst reguleret i USA, er få af disse produkter nogensinde sendt til kvalitetstest. For bedre at sikre kvalitet og sikkerhed skal du vælge mærker, der indeholder artens navn på produktmærket (f.eks.Cucumaria frondosa), en detaljeret liste over aktive eller inaktive ingredienser og nøjagtige doser i milligram.
Vær forsigtig med traditionelle stoffer importeret fra Asien. Ifølge det nationale center for komplementær og integrerende sundhed har mange sådanne medikamenter vist sig at være plettet med tungmetaller, pesticider og andre sort angivne stoffer.
Almindelige spørgsmål
Hvad er de bedste typer havgurk til madlavning?
Folk, der elsker havgurk, behandler dem med samme ærbødighed til østers og kaviar. Der er typer, der er værdsat for at have en mere saltet smag, mens andre søges efter deres blødere eller fastere kød.
Her er nogle af de mere foretrukne arter.
- Stikkende hav agurker kommer hovedsageligt i Kina, Japan og Korea og er højt anset for deres "knasende" fjedrende tekstur. Stikkende hav agurker kan genkendes af deres mørke farve og bløde pigge.
- Agurker med skaldet hav fra Australien, Mellemøsten og Nordafrika har en brungrå farve og ingen rygsøjle. Kødet er meget blødere og værdsat af kokke fra Middelhavet, der braider dem i gryderetter.
- Hvide pattehavagurker fra Australien og Indonesien er dækket med sorte pletter på deres glatte, hvide kroppe. De har uden tvivl en blander-smag end de andre arter, men tager særligt godt med braising og langsom madlavning.
Hvordan bruger jeg frossen agurk?
Frossen hav agurk skal optøes inden brug. Anbring den i køleskabet natten over (i emballagen kom den ind). Sørg for at bruge det den dag, det er helt optøet.
